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Gâteau russe aux pistaches

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Jaune d'oeuf : 8
	Beurre : 400 g
	Biscuit : 4 Dacquoise
	Pistaches : 200 g
	Pâte à tartiner : 100 g Pâte de pistache
	Sirop de citron : 50 g
	Pistaches : 200 g Pistaches moulues
	Crème pâtissière : 500 g gôut pistache

Information nutritionnelle

423

Calories

100 g

Portion

47 g

Glucides

22 g

Gras

9 g

Protéine

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Gâteau russe aux pistaches

Name: Gâteau russe aux pistaches
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: France
Ingredients: Jaune d'oeuf: 8; Beurre: 400 g; Biscuit: 4; Pistaches: 200 g; Pâte à tartiner: 100 g; Sirop de citron: 50 g; Pistaches: 200 g; Crème pâtissière: 500 g

Fondant et Croquant

Thèmes :

Cuisine :

France

Vous cherchez un dessert chic et délicieux pour éblouir vos convives ? Découvrez le Russe Pistache, mariage subtil de dacquoise croquante et de crème onctueuse, sublimé par de fins éclats de pistache pour une expérience gustative inoubliable.

40 min
0 min
Personnes : 6
Moyen

Ingrédients

8 Jaune d'oeuf
400 g Beurre
4 Biscuit
Dacquoise
200 g Pistaches
100 g Pâte à tartiner
Pâte de pistache
50 g Sirop de citron
200 g Pistaches
Pistaches moulues
500 g Crème pâtissière
gôut pistache

Intro

Créé par Adrien Artigarrède, le « Russe » est un gâteau français nommé pour son voile de sucre glace évoquant la neige de Russie ; sa version à la pistache associe disques de dacquoise aux amandes, crème onctueuse à la pistache et éclats de pistaches torréfiées pour un équilibre parfait de textures et de saveurs.

L’assemblage alterne disques de dacquoise et crème avant un saupoudrage de sucre glace, puis un court repos au frais permet aux arômes de se mêler et à la texture de se raffermir, garantissant une découpe nette et fondante. Raffiné et délicatement aromatisé, le Russe Pistache exige un brin de patience et de précision, mais il s’impose comme la pièce maîtresse idéale pour toutes les grandes occasions.

Étapes

1 Fait	Dans un bol, battez les jaunes d’œuf.
2 Fait	Ajoutez le sirop de citron, puis continuez de battre.
3 Fait	Ajoutez le beurre, puis continuez de battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4 Fait	Ajoutez la crème pâtissière à la pistache, puis continuez de battre.
5 Fait	Ajoutez la pâte de pistache, puis continuez de battre.
6 Fait	Placez la première dacquoise sur un plat garni de papier sulfurisé.
7 Fait	Étalez uniformément une généreuse couche de crème à la pistache.
8 Fait	Parsemez légèrement des pistaches concassées pour apporter du croquant.
9 Fait	Répétez l’opération pour chacune des quatre couches de dacquoise restantes.
10 Fait	Ajoutez une dernière couche de crème pour couvrir entièrement le gâteau, y compris ses côtés.
11 Fait	Placez le gâteau au réfrigérateur pendant huit heures pour bien figer sa structure.
12 Fait	Sortez le gâteau du réfrigérateur et étalez une dernière couche fine de crème pour une finition lisse et élégante.
13 Fait	Concassez les pistaches au mixeur sans les réduire en poudre, juste en éclats fins.
14 Fait	Recouvrez uniformément la surface du gâteau de pistaches finement concassées.
15 Fait	Disposez des Ferrero Rocher sur le gâteau pour la décoration.
16 Fait	Coupez le gâteau en portions harmonieuses et laissez-vous séduire par chaque bouchée au délicieux parfum de pistache.

Astuces

J’ai choisi d’habiller mon gâteau d’éclats de pistache, mais vous pouvez tout à fait conserver la finition traditionnelle du Russe en saupoudrant généreusement votre dessert de sucre glace.