Ingrédients
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2 Magret de canard
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600 g Petits pois
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2 Panais
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1 Oignon
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2 cuillères à soupe Huile d'olive
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1 litre Bouillon de légumesOu 2 cubes de bouillon dans 1 litre d'eau
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1 branche MentheMenthe fraiche
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1 cuillère à soupe Miel
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3 cuillères à soupe Vinaigre balsamique
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Huile de friture
Intro
Ici nous sommes au summum de la cuisine, une magnifique recette gastronomique à réaliser lors d’une occasion spéciale ou pour le réveillon.
Elle va libérer vos papilles pour vous ouvrir vers un nouveau monde.
Étapes
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1
Fait
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Couper l’oignon en morceaux. Dans une casserole, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon. Ajouter les petits pois et couvrir avec l’eau et les cubes de bouillon. Cuire 15 minutes environ. |
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2
Fait
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Quand les petits pois sont cuits, les égoutter dans une passoire en réservant le bouillon de cuisson. Plonger les petits pois dans un saladier d’eau glacée afin qu’ils gardent leur belle couleur verte. |
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3
Fait
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Verser les petits pois dans un bol d’un blender et ajouter une branche de feuille de menthe. Mixer jusqu’à obtenir une purée et ajouter un peu de bouillon de cuisson pour rendre la purée plus crémeuse. Passer l’ensemble dans un chinois à l’aide d’une spatule souple. Réserver au chaud (bain-marie). |
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4
Fait
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Éplucher les panais et tailler des bandes avec un économe. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de friture et déposer les bandes de panais. Dès les premières colorations, égoutter les chips de panais et les déposer sur du papier absorbant puis saler. |
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5
Fait
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Sortir les magrets du réfrigérateur et à l’aide d’un torchon, détacher la peau de la chair des magrets. |
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6
Fait
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Couper un morceau de peau et en graisser une poêle chaude. Saisir à feu vif les magrets de chaque côté et finir la cuisson à feu doux. L’intérieur doit rester rosé. Sortir la viande de la poêle et réserver. |
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7
Fait
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Pour faire une petite sauce pour accompagner le magret, déglacer la poêle avec le miel, le vinaigre balsamique et le reste du bouillon de légumes. |
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8
Fait
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Dresser joliment et déguster ! |
