Magret de canard au miel et vinaigre balsamique
Accompagné de purée de petits pois et chips de panais

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Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Magret de canard : 2
Petits pois : 600 g
Panais : 2
Oignon : 1
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Bouillon de légumes : 1 litre Ou 2 cubes de bouillon dans 1 litre d'eau
Menthe : 1 branche Menthe fraiche
Miel : 1 cuillère à soupe
Vinaigre balsamique : 3 cuillères à soupe
Huile de friture :

Information nutritionnelle

457
Calories
250 g
Portion
44.8 g
Protéine
16.5 g
Glucides
21.2 g
Gras

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Thèmes :
  • Fêtes & Évènements
  • Les Grands Classiques
Cuisine :

Cette recette demande un peu de technique, mais cela ne reste pas très compliqué. Il est certain que vous allez ravir vos convives et qu'ils vous demanderont la recette.

  • 30 min
  • 30 min
  • Personnes : 2
  • Moyen

Ingrédients

Intro

Ici nous sommes au summum de la cuisine, une magnifique recette gastronomique à réaliser lors d’une occasion spéciale ou pour le réveillon.

Elle va libérer vos papilles pour vous ouvrir vers un nouveau monde.

Étapes

1
Fait

Couper l’oignon en morceaux.

Dans une casserole, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon.

Ajouter les petits pois et couvrir avec l’eau et les cubes de bouillon. Cuire 15 minutes environ.

2
Fait

Quand les petits pois sont cuits, les égoutter dans une passoire en réservant le bouillon de cuisson.

Plonger les petits pois dans un saladier d’eau glacée afin qu’ils gardent leur belle couleur verte.

3
Fait

Verser les petits pois dans un bol d’un blender et ajouter une branche de feuille de menthe.

Mixer jusqu’à obtenir une purée et ajouter un peu de bouillon de cuisson pour rendre la purée plus crémeuse.

Passer l’ensemble dans un chinois à l’aide d’une spatule souple. Réserver au chaud (bain-marie).

4
Fait

Éplucher les panais et tailler des bandes avec un économe.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de friture et déposer les bandes de panais.

Dès les premières colorations, égoutter les chips de panais et les déposer sur du papier absorbant puis saler.

5
Fait

Sortir les magrets du réfrigérateur et à l’aide d’un torchon, détacher la peau de la chair des magrets.

6
Fait

Couper un morceau de peau et en graisser une poêle chaude.

Saisir à feu vif les magrets de chaque côté et finir la cuisson à feu doux. L’intérieur doit rester rosé.

Sortir la viande de la poêle et réserver.

7
Fait

Pour faire une petite sauce pour accompagner le magret, déglacer la poêle avec le miel, le vinaigre balsamique et le reste du bouillon de légumes.

8
Fait

Dresser joliment et déguster !

Avis & Notes

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