Ingrédients
-
Pour les cordons bleus
-
5 Escalope de dinde
-
8 tranches Lard
-
1 Oeuf
-
un peu Comté
-
fond d'une assiette Farine
-
fond d'une assiette Chapelure
-
Pour la purée de pommes de terre
-
760 g Pomme de terre
-
1 Échalote
-
30 cl Lait
Intro
Souvent, on a l’habitude d’acheter les cordons bleus industriels bourrés d’additifs, alors que le cordon bleu maison est super simple à réaliser et tellement meilleur. Aujourd’hui, je vous propose une recette revisitée qui comblera votre appétit à coup sûr et qui ravivera tous vos convives. Ils seront accompagnés d’une purée de pommes de terre express et sans chichi.
Donc, je m’adresse à tous les carnivores et à l’appétit qui sommeille en vous et qui est prêt à se réveiller pour faire fureur… Je ne vous en dis pas plus et je vous laisse emporter par cette douce recette à classer obligatoirement dans votre cahier de cuisine.
Étapes
|
1
Fait
|
Tout d'abord, commencez par aplatir la viande à l'aide du rouleau à pâtisserie et du papier sulfurisé. Cela permettra de l'attendrir et de " l'agrandir " pour la fermeture des cordons bleu. |
|
2
Fait
|
Répétez l'opération avec les 4 escalopes. |
|
3
Fait
|
Ensuite, avec la 5ème escalope, coupez là en tout petits bouts comme une farce. |
|
4
Fait
|
Mettez-les bouts dans un bol et ajoutez le comté râpé. Salez et poivrez. |
|
5
Fait
|
Étalez les 4 escalopes, salez et poivrez et disposez quelques tranches de lard l'une à côté de l'autre sur chaque viande. |
|
6
Fait
|
Parsemez le dessus de la farce (viande/comté). |
|
7
Fait
|
Refermez les cordons bleu en 2. |
|
8
Fait
|
Entourez les cordons bleu dans du film plastique et vérifiez qu'ils sont bien fermés et serrés. |
|
9
Fait
|
Répétez l'opération avec les 4 escalopes. |
|
10
Fait
|
Plongez les dans l'eau frémissante pendant 3 minutes. |
|
11
Fait
|
Une fois les 3 minutes écoulées, sortez les à l'aide d'une écumoire et enlevez le film plastique. |
|
12
Fait
|
Panez les cordons bleusTrempez les d'abord dans la farine puis les œufs battus et enfin la chapelure. |
|
13
Fait
|
Répétez l'opération œuf, puis chapelure. |
|
14
Fait
|
Laissez les reposer un peu. |
|
15
Fait
|
Préparation de la puréePendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. |
|
16
Fait
|
Émincez également l'échalote. |
|
17
Fait
|
Dans une sauteuse, faites chauffer du beurre et faites revenir l’échalote quelques minutes. |
|
18
Fait
|
Ajoutez les pommes de terre et laissez les cuire jusqu'à qu'elles sont dorées. |
|
19
Fait
|
Déglacez ensuite avec le lait et laissez les cuire encore une dizaine de minutes. |
|
20
Fait
|
Revenons à nos cordonsPendant ce temps, faites chauffer un bain d'huile très chaud, environ 180° C. |
|
21
Fait
|
Une fois chaud, plongez les escalopes panées pendant 3 minutes. |
|
22
Fait
|
Égouttez les sur du papier absorbant. |
|
23
Fait
|
Finaliser le platEnfin, écrasez la purée de pomme de terre et mélangez bien le tout. Assaisonnez de sel et de poivre. |
|
24
Fait
|
DégusterDisposez sur une assiette la purée et le cordon bleu et dégustez. Bon app' ! |
Astuces
Vous pouvez remplacer la purée par des pommes de terre rissolées ou encore des frites fraiches.Vous pouvez remplacer la dinde par du veau ou encore du poulet.
Pour une version moins grasse, vous pouvez simuler l'effet et les faire cuire dans une poêle huilée.
