Ingrédients
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400 g Pourpier
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300 g Haricots plats
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100 g Haricots verts
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4 Carotte
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1/2 CourgeCourge verte ou courgettes.
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2 Oignon
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150 g Couscous blé completOu plus si vous souhaitez.
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1 cuillère à soupe Sel
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2 cuillères à soupe Huile d'olive
Intro
Ce couscous kabyle aux pourpiers, appelé aussi tameqfoult n oumarmour, est un plat traditionnel qui met en valeur une plante souvent considérée, à tort, comme une simple mauvaise herbe. Le pourpier est pourtant une herbe sauvage exceptionnellement riche en nutriments, reconnue pour ses vertus reminéralisantes et sa teneur naturelle en oméga-3. Dans cette version saine et légère, les légumes — carottes, haricots verts, courgettes et oignons — sont cuits à la vapeur pour préserver toutes leurs saveurs et leurs bienfaits.
Avec une quantité réduite de semoule et une grande proportion de légumes, ce couscous se distingue comme un repas végétarien, équilibré et résolument healthy, parfait pour ceux qui souhaitent allier tradition et alimentation saine.
Étapes
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1
Fait
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Commencer par cueillir le pourpier du jardin et le laver soigneusement. |
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2
Fait
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Couper le pourpier en très petits morceaux. |
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3
Fait
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Laver et couper la courge (ou la courgette) en petits dés. |
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4
Fait
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Couper les haricots plats plats en fines lamelles. |
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5
Fait
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Couper les carottes et les haricots verts en très petits morceaux. |
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6
Fait
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Couper les oignons en petits morceaux également. |
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7
Fait
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Verser la semoule dans un saladier, ajouter le même volume d’eau légèrement salée, mélanger rapidement puis laisser reposer quelques minutes pour qu’elle absorbe toute l’eau. |
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8
Fait
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Dans le haut du couscoussier, mettre d’abord les carottes, les haricots verts et les haricots plats (saler à chaque ajout). |
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9
Fait
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Ajouter ensuite le pourpier. |
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10
Fait
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Ajouter la courge et les oignons, en salant de nouveau. |
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11
Fait
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Laisser cuire environ 20 minutes, puis sortir les légumes. |
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12
Fait
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Mettre la semoule à leur place et laisser cuire environ 10 minutes. |
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13
Fait
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Mélanger environ deux tiers de légumes avec un tiers de semoule dans un grand saladier, ajouter une cuillère d’huile d’olive. |
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14
Fait
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Servir immédiatement avec du lait fermenté, du lait caillé ou des oignons nouveaux selon votre goût. |
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15
Fait
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Vous pouvez congeler une partie en séparant légumes et couscous, puis réchauffer plus tard. |
Astuces
- Si le couscoussier est petit et ne peut pas contenir tous les légumes en une seule fois, il est possible de cuire une première partie, puis d’ajouter le reste au fur et à mesure. Dès que les légumes perdent du volume à la cuisson, ajouter la suite par étapes jusqu’à tout utiliser.
- Si l’on ne souhaite pas congeler une partie de la préparation, il est possible de cuire directement la semoule de couscous sur les légumes. Il suffit de la placer dans le haut du couscoussier lorsque les légumes sont presque cuits, puis de terminer la cuisson ensemble pour que les saveurs se mélangent bien.
