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Gelée de pieds de veau et légumes

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Pied de veau : 2 Coupé en morceaux.
Viande rouge : 200 g
Carotte : 5
Olives vertes : 200 g Dénoyautées.
Oignon : 2
Ail : 7 gousses
Coriandre : Une botte
Laurier : 2 feuilles
Poivre : 1 cuillère à café
Sel : 1 cuillère à soupe
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Eau : 3 L

Information nutritionnelle

357
Calories
100 g
Portion
30 g
Gras
17 g
Protéine

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Gelée de pieds de veau et légumes

Olives vertes et carottes

Thèmes :
  • Cuisine Traditionnelle
Cuisine :

Voici une recette qui sort de l’ordinaire à coup sûr ! Une gelée aux pieds de veau, olives vertes et carottes. Un grand classique de la cuisine traditionnelle neuchâteloise que j’ai revisité pour vous.

  • 60 min
  • 90 min
  • Personnes : 6
  • Moyen
  • 170°C

Ingrédients

Intro

Une spécialité neuchâteloise proposée au festin neuchâtelois chaque année. Elle est faite à base de pieds de veau, poitrine de porc, légumes du tiroir et aromates.

Dans cette version, j’ai remplacé la poitrine de porc par de la viande rouge pour plus de texture et moins de gras. J’ai aussi ajouté des olives vertes pour plus de goût. Essayez, vous ne serez pas déçus !

Étapes

1
Fait

Nettoyer soigneusement les pieds de vaux et réserver.

2
Fait

Tremper les olives vertes dans l’eau et laisser dégorger pendant 30 minutes et répéter cette opération plusieurs fois (3 fois minimum) pour retirer l’excès de sel et d’acidité.

3
Fait

Éplucher puis laver les carottes, les oignons et l’ail.

4
Fait

Dans une cocotte-minute, mettre l’eau, le sel, l’huile d’olive, les oignons coupés grossièrement, l’ail, le laurier, les épices et la botte de coriandre.

5
Fait

Incorporer les pieds de veau et la viande.

6
Fait

Laisser cuire 1h et demie à 2 h (plus la viande est cuite, plus elle est facile à désosser).

7
Fait

Une fois la viande cuite, retirer les pieds de veau, les désosser puis les passer au mixeur avec un peu de jus de cuisson (selon votre goût : soit vous mixer complètement ou grossièrement si vous voulez garder des morceaux de viande).

8
Fait

Retirer également la viande rouge de la cocotte puis couper la chair en très petits morceaux.

9
Fait

Retirer les feuilles de laurier et la coriandre du jus de cuisson et ajouter les carottes et les olives puis laisser cuire environ 30 minutes à feu vif pour réduire la sauce et concentrer les goûts.

10
Fait

Dans un moule à cake ou un autre récipient, verser la sauce avec les légumes, la viande rouge et les pieds de vaux mixés. Disperser bien les ingrédients sur tout le contenant pour avoir une gelée homogène.

11
Fait

Mettre la gelée au réfrigérateur une nuit à 24h pour que la gelée prenne bien.

12
Fait

Servir la gelée coupée en tranche avec de la salade ou les légumes et quelques tranches de citron.

Avis & Notes

Note moyenne :
(5)
Nombre total : 1
Terkia

Très bonne recette , j ai adoré, la description est simple et facile à suivre , merci.

Nelia


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