Ingrédients
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2 Pied de veauCoupé en morceaux.
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200 g Viande rouge
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5 Carotte
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200 g Olives vertesDénoyautées.
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2 Oignon
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7 gousses Ail
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Une botte Coriandre
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2 feuilles Laurier
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1 cuillère à café Poivre
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1 cuillère à soupe Sel
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2 cuillères à soupe Huile d'olive
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3 L Eau
Intro
Une spécialité neuchâteloise proposée au festin neuchâtelois chaque année. Elle est faite à base de pieds de veau, poitrine de porc, légumes du tiroir et aromates.
Dans cette version, j’ai remplacé la poitrine de porc par de la viande rouge pour plus de texture et moins de gras. J’ai aussi ajouté des olives vertes pour plus de goût. Essayez, vous ne serez pas déçus !
Étapes
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1
Fait
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Nettoyer soigneusement les pieds de vaux et réserver. |
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2
Fait
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Tremper les olives vertes dans l’eau et laisser dégorger pendant 30 minutes et répéter cette opération plusieurs fois (3 fois minimum) pour retirer l’excès de sel et d’acidité. |
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3
Fait
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Éplucher puis laver les carottes, les oignons et l’ail. |
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4
Fait
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Dans une cocotte-minute, mettre l’eau, le sel, l’huile d’olive, les oignons coupés grossièrement, l’ail, le laurier, les épices et la botte de coriandre. |
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5
Fait
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Incorporer les pieds de veau et la viande. |
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6
Fait
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Laisser cuire 1h et demie à 2 h (plus la viande est cuite, plus elle est facile à désosser). |
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7
Fait
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Une fois la viande cuite, retirer les pieds de veau, les désosser puis les passer au mixeur avec un peu de jus de cuisson (selon votre goût : soit vous mixer complètement ou grossièrement si vous voulez garder des morceaux de viande). |
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8
Fait
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Retirer également la viande rouge de la cocotte puis couper la chair en très petits morceaux. |
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9
Fait
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Retirer les feuilles de laurier et la coriandre du jus de cuisson et ajouter les carottes et les olives puis laisser cuire environ 30 minutes à feu vif pour réduire la sauce et concentrer les goûts. |
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10
Fait
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Dans un moule à cake ou un autre récipient, verser la sauce avec les légumes, la viande rouge et les pieds de vaux mixés. Disperser bien les ingrédients sur tout le contenant pour avoir une gelée homogène. |
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11
Fait
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Mettre la gelée au réfrigérateur une nuit à 24h pour que la gelée prenne bien. |
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12
Fait
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Servir la gelée coupée en tranche avec de la salade ou les légumes et quelques tranches de citron. |
