Ingrédients
-
500 g Graines de pin d'Alep
-
500 g Farine
-
250 g Sucre
-
2 L Eau
-
Fruits secsnoix, amandes, noisettes
-
Perles de sucrePour la décoration (Facultatif)
Intro
L’Assidat Zgougou est un dessert emblématique de la gastronomie tunisienne. Ce met délicat se distingue par l’association unique de graines de pin d’Alep (zgougou) finement broyées et d’une crème pâtissière onctueuse, offrant des saveurs authentiques et un équilibre parfait entre douceur et texture.
Sa préparation requiert un savoir-faire minutieux, alliant tradition et raffinement, pour aboutir à un dessert riche en goût, sublimé par des fruits secs croquants.
Étapes
|
1
Fait
|
Mixez les graines avec un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène. |
|
2
Fait
|
Répétez cette opération si nécessaire pour obtenir une préparation parfaitement lisse. |
|
3
Fait
|
Ajoutez la farine à la pâte tout en mélangeant continuellement afin d'éviter les grumeaux. |
|
4
Fait
|
Filtrez la préparation à l'aide d'une passoire fine ou d'un torchon pour obtenir un liquide épais et lisse. |
|
5
Fait
|
Jetez le résidu de pâte. |
|
6
Fait
|
Versez le liquide obtenu dans une grande casserole. |
|
7
Fait
|
Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. |
|
8
Fait
|
Continuez à remuer jusqu'à ce que la crème zgougou commence à épaissir (environ 15 à 20 minutes). |
|
9
Fait
|
Ajoutez 250 g de sucre et mélangez de nouveau avant de retirer la casserole du feu. |
|
10
Fait
|
Versez immédiatement la crème zgougou dans des bols individuels ou dans un grand plat de service. |
|
11
Fait
|
Décorez l'assida à votre goût avec des fruits secs (entiers ou concassés) et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques perles de sucre pour parfaire la présentation. |
|
12
Fait
|
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de déguster. Régalez-vous ! |
Astuces
- La crème doit avoir une consistance lisse et légèrement épaisse, sans être trop compacte.
- Si vous souhaitez ajouter une couche de crème pâtissière, laissez refroidir la préparation à température ambiante avant de la rajouter. C'est facultatif, vous pouvez également la déguster telle quelle.
- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pour que la décoration reste bien en place et pour permettre aux saveurs de se mêler.
