Ingrédients
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1 kg Raisins secs
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4 kg Oignon
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1/2 l Huile d'olive
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2 l Eau
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1 cuillère à soupe Poudre de pimentDoux
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1 cuillère à café Clou de girofleMoulu
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1 cuillère à café Boutons de roses
Intro
La charmoula sfaxienne, une spécialité culinaire de la ville de Sfax en Tunisie, incarne l’essence même de la cuisine traditionnelle tunisienne. Ce condiment est réputé pour sa combinaison unique d’épices et d’aromates qui confèrent une explosion de saveurs à vos plats. Typiquement composée d’huile d’olive, d’ail, d’épices, d’oignons et de raisins secs, cette sauce est particulièrement appréciée pour sa capacité à rehausser les fruits de mer et les poissons, souvent servie lors de l’Aïd El-Fitr après le Ramadan, mais également appréciée tout au long de l’année.
Les raisins secs, avec leur texture confiturée, ajoutent une note sucrée subtile à la sauce, complétant ainsi parfaitement sa profondeur et sa complexité. Préparez-vous à une expérience gustative authentique avec cette chermoula tunisienne, qui promet de ravir vos papilles et de vous transporter vers les saveurs envoûtantes de la Méditerranée.
Étapes
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1
Fait
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Dans une grande et profonde marmite, placez les oignons coupés en lamelles, ajoutez l'huile d'olive et laissez cuire pendant 1 heure à feu très doux. |
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2
Fait
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Entre-temps, ajoutez progressivement de l'eau aux raisins et remuez pour extraire tout le jus. |
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3
Fait
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Passez cette préparation à travers un tamis fin pour en extraire le jus. |
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4
Fait
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Versez à plusieurs reprises l'eau restante sur la pâte de raisins secs pour bien rincer et terminer l'extraction de tout le jus. |
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5
Fait
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Une fois que l'oignon est bien cuit, ajoutez le jus de raisin et laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux. |
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6
Fait
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Continuez la cuisson jusqu'à ce que la charmoula épaississe, puis ajoutez les épices moulues. |
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7
Fait
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Une fois la sauce cuite, retirez du feu et laissez refroidir. |
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8
Fait
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Dégustez cette sauce en trempant du pain ou en l'accompagnant de poisson. Bon appétit ! |
