Ingrédients
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500 g (Petits plombs) CouscousC'est un couscous, mais avec de très gros grains.
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2 Oignon
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2 Carotte
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2 Pomme de terre
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1 ccuillère à café Sel
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4 cuillères à soupe Huile d'olive
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500 g Eau2 grands verres d'eau de 250 g chacun.
Intro
Berkoukes aux légumes est un plat traditionnel algérien très populaire qui consiste à cuire de petits plombs dans une sauce rouge avec des légumes. Il porte des noms différents en fonctions des régions : « Berkoukes» en grande Kabylie, « Avazine » en petite Kabylie ou « Aïch » dans les Aurès. Cette recette existe dans d’autres pays du Maghreb comme la Tunisie où elle est appelée « Mhamsa » ou le Maroc sous le nom de « Berkoukech ».
Ici, je vous propose une autre variante qui se fait à Tizi-Ouzou (une région de la grande Kabylie), c’est la même recette, mais les petits plombs et les légumes sont cuits à la vapeur et sont servi comme un taboulé. Ce plat est appelé dans cette région « Berkoukes Amesrouil » ou « Amekfoul n Bercoukes ».
Étapes
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1
Fait
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Commencez par verser les perles de petits plombs (ou berkoukes) dans une grande bassine appelée « une jefna » ou « une gues3a ». |
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2
Fait
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Roulez bien les grains de petits plombs entre vos mains mouillées d’huile d’olive jusqu’à ce tous les grains soient huilés et bien séparés. |
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3
Fait
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Puis, aspergez bien les grains de berkoukes, avec 1 grand verre d’eau salée (une demi-cuillère à café de sel) et laissez bien absorber (environ 10 minutes). |
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4
Fait
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Quand les grains de bercoukes sont bien séchés, mettre à cuire à la vapeur dans un couscoussier environ 15 minutes. |
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5
Fait
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Pendant ce temps-là, laver, éplucher et couper tous les légumes en petits dés. |
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6
Fait
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Retirer le couscoussier, verser le berkoukes dans la grande bassine et avec une culière en bois mélanger bien pour sortir la vapeur. |
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7
Fait
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Aspergez à nouveau d’eau (le deuxième verre) petit à petit jusqu’à ce que les grains soient tendres et laisser sécher à nouveau. |
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8
Fait
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Dans le même couscoussier, mettre les légumes à cuire : commencer par mettre les carottes puis les oignons puis les pommes de terre. |
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9
Fait
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Une fois que les légumes commencent à cuire (10 minutes environ), remettre le berkoukes bien séché sur les légumes et laisser cuire à la vapeur encore 15 minutes environ. |
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10
Fait
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Sortir le couscoussier et laisser le s’égoutter avant de verser son contenu dans la grande bassine. |
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11
Fait
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Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au mélange de berkoukes et légumes, bien mélanger entre les mains puis servir dans un saladier. |
