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Petits plombs aux légumes à la vapeur ou Berkoukes Kabyle
Savoureuse recette traditionnelle de Tizi Ouzou

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Petits plombs aux légumes à la vapeur ou Berkoukes Kabyle

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Couscous : 500 g (Petits plombs) C'est un couscous, mais avec de très gros grains.
Oignon : 2
Carotte : 2
Pomme de terre : 2
Sel : 1 ccuillère à café
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
Eau : 500 g 2 grands verres d'eau de 250 g chacun.

Information nutritionnelle

380
Calories
450 g
Portion

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Thèmes :
  • Cuisine Traditionnelle
  • Cuisine Végétarienne
Cuisine :

Des pâtes en forme de petites perles cuites à la vapeur accompagnées de petits légumes. Voici un plat original qui va vous plaire et faire voyager vos invitées.

  • 20 min
  • 40 min
  • Personnes : 6
  • Moyen

Ingrédients

Intro

Berkoukes aux légumes est un plat traditionnel algérien très populaire qui consiste à cuire de petits plombs dans une sauce rouge avec des légumes. Il porte des noms différents en fonctions des régions : « Berkoukes» en grande Kabylie, « Avazine » en petite Kabylie ou « Aïch » dans les Aurès. Cette recette existe dans d’autres pays du Maghreb comme la Tunisie où elle est appelée « Mhamsa » ou le Maroc sous le nom de « Berkoukech ».

Berkoukes Amesrouil

Ici, je vous propose une autre variante qui se fait à Tizi-Ouzou (une région de la grande Kabylie), c’est la même recette, mais les petits plombs et les légumes sont cuits à la vapeur et sont servi comme un taboulé. Ce plat est appelé dans cette région « Berkoukes Amesrouil » ou « Amekfoul n Bercoukes ».

Étapes

1
Fait

Commencez par verser les perles de petits plombs (ou berkoukes) dans une grande bassine appelée « une jefna » ou « une gues3a ».

2
Fait

Roulez bien les grains de petits plombs entre vos mains mouillées d’huile d’olive jusqu’à ce tous les grains soient huilés et bien séparés.

3
Fait

Puis, aspergez bien les grains de berkoukes, avec 1 grand verre d’eau salée (une demi-cuillère à café de sel) et laissez bien absorber (environ 10 minutes).

4
Fait

Quand les grains de bercoukes sont bien séchés, mettre à cuire à la vapeur dans un couscoussier environ 15 minutes.

5
Fait

Pendant ce temps-là, laver, éplucher et couper tous les légumes en petits dés.

6
Fait

Retirer le couscoussier, verser le berkoukes dans la grande bassine et avec une culière en bois mélanger bien pour sortir la vapeur.

7
Fait

Aspergez à nouveau d’eau (le deuxième verre) petit à petit jusqu’à ce que les grains soient tendres et laisser sécher à nouveau.

8
Fait

Dans le même couscoussier, mettre les légumes à cuire : commencer par mettre les carottes puis les oignons puis les pommes de terre.

9
Fait

Une fois que les légumes commencent à cuire (10 minutes environ), remettre le berkoukes bien séché sur les légumes et laisser cuire à la vapeur encore 15 minutes environ.

10
Fait

Sortir le couscoussier et laisser le s’égoutter avant de verser son contenu dans la grande bassine.

11
Fait

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au mélange de berkoukes et légumes, bien mélanger entre les mains puis servir dans un saladier.

Avis & Notes

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Samira


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