Sablés Bretons (sans gluten, sans œufs et sans lait)

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Beurre demi-sel : 25 g
Margarine : 30 g (éviter la margarine allégée) végétale
Sucre de canne : 70 g 50 g + 25 g
Farine de sarrasin : 150 g 50 g + 100 g
Farine de riz : 25 g
Fécule de maïs : 25 g + 25 g d’eau
Yaourt de soja : 1 pot (100 g)
Poudre d'amandes : 25 g
Poudre à lever : 6 g Levure chimique
Gomme de guar : 3 g (facultatif)
Extrait de vanille : 1 bouchon (facultatif)

Information nutritionnelle

90 g
Portion
320
Calories

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Thèmes :
  • Cuisine Végétarienne
  • Les Grands Classiques
Cuisine :

Qui peut résister à ces petits biscuits sablés ? Mmm, c'est bon... Un délicieux dessert réconfortant, parfait pour accompagner un café ou un thé. Cette version allégée et parfumée d’amande, de vanille et relevée du bon goût de beurre demi-sel 🧈, mais exit les œufs, le lait et le gluten !

  • 15 min
  • 12 min
  • Personnes : 10
  • Facile
  • 180° C

Ingrédients

Intro

Des sablés bretons, saveurs de l’enfance toute douce qui plait aux petits et aux moins petits ! Laissez-moi vous emmener en enfance et en Bretagne par la même occasion ! Parce qu’aller en Bretagne et revenir sans boite de biscuits n’est pas imaginable ! Historiquement ses croustillantes galettes, parfois fines, parfois épaisses, élaborées au XIXe siècle par Isidore Penven à base de farine, de beurre, de sucre et d’œufs.

Mais ici, par souci d’intolérances alimentaires et aussi pour mettre la farine de sarrasin, autre emblème breton, à l’honneur je vous propose une recette sans gluten, sans lait, sans œufs ! Et pourtant succulente !

Étapes

1
Fait

Crémer le beurre (mou, à température ambiante) et la margarine avec le sucre, (50 g), au fouet afin d’obtenir un mélange à peu près homogène.

Si vous faites une plus grosse quantité vous pouvez le faire au robot pâtissier.

2
Fait

Réserver de côté (mais pas au frais).

3
Fait

Délayer la fécule avec l’eau (mélanger, doucement puis énergiquement au fouet dans un petit bol).

4
Fait

L’ajouter au mélange précédent (beurre/margarine/sucre), ainsi que le yaourt. Fouetter bien.

5
Fait

Ajouter la farine de riz, la poudre à lever, la gomme de guar, la poudre d’amande et les 50 g de farine de sarrasin.

Mélanger bien au fouet et finir à la main.

6
Fait

Peser 100 g de farine de sarrasin dans un bol, puis l'ajouter petit à petit en pétrissant à la main.

Former une boule de texture collante et élastique.

7
Fait

Réunir la pâte avec une maryse si elle colle trop mais ne pas ajouter de farine pour obtenir une pâte moins collante, sinon les biscuits seront trop secs.

8
Fait
15 min

Filmer et réfrigérer minimum 15 minutes. Vous pouvez la garder ainsi 2 jours au frigo.

9
Fait

Préchauffer le four à 180°C.

10
Fait

Préparer des emporte pièces / cercles à tartelettes passant au four, une plaque avec un tapis de cuisson ou une feuille de cuisson, une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre en son centre et un rouleau.

11
Fait

Étaler la pâte sur le sucre puis emporte-piécer. J’ai pu faire 10 biscuits (7 la première fournée).

12
Fait

A chaque fois que vous avez emporte-piècer, retourner le cercle de pâte afin que le sucre se trouve au dessus.

13
Fait

Remettre le cercle autour afin d’obtenir des biscuits tout beaux, tout ronds.

14
Fait
12 min

Enfourner 12 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir quelques instants.

15
Fait

C’est déjà prêt !

16
Fait

Se garde 2-3 jours dans une boite hermétique.

Astuces

Vous pouvez utiliser ses sables comme bases de tartelettes sans gluten !

Pour des tartelettes aux pommes caramélisées express : faites revenir des pommes dans sucre + beurre/margarine et laisser les caraméliser et s’attendrir sur feu moyen. Disposer ensuite sur les sables cuits et refroidis ! Et une petite douceur plus que rapide, une !

N’hésitez pas à ajouter de l’extrait de vanille ou les grains d’une gousse de vanille (en même temps que le yaourt) pour un véritable voyage culinaire entre Bretagne et Madagascar !

Avis & Notes

Que pensez-vous de cette recette ? Vous pouvez la noter en bas.

Alixe Aubry

Coach spécialisée en troubles du comportement alimentaire et amour de soi, retrouvez moi sur mon site web. Je partage des idées de recette pour une alimentation saine et intuitive.


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