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Ingrédients
Ajuster les portions :
| Beurre demi-sel : 25 g | |
| Margarine : 30 g (éviter la margarine allégée) | |
| Sucre de canne : 70 g | |
| Farine de sarrasin : 150 g | |
| Farine de riz : 25 g | |
| Fécule de maïs : 25 g | |
| Yaourt de soja : 1 pot (100 g) | |
| Poudre d'amandes : 25 g | |
| Poudre à lever : 6 g | |
| Gomme de guar : 3 g (facultatif) | |
| Extrait de vanille : 1 bouchon (facultatif) |
Sablés Bretons, sans gluten et sans œufs
Thèmes :
Cuisine :
Qui peut résister à ces petits biscuits sablés ? Mmm, c'est bon... Un délicieux dessert réconfortant, parfait pour accompagner un café ou un thé. Cette version allégée et parfumée d’amande, de vanille et relevée du bon goût de beurre demi-sel 🧈, mais exit les œufs, le lait et le gluten !
Ingrédients
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25 g Beurre demi-sel
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30 g (éviter la margarine allégée) Margarinevégétale
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70 g Sucre de canne50 g + 25 g
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150 g Farine de sarrasin50 g + 100 g
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25 g Farine de riz
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25 g Fécule de maïs+ 25 g d’eau
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1 pot (100 g) Yaourt de soja
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25 g Poudre d'amandes
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6 g Poudre à leverLevure chimique
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3 g (facultatif) Gomme de guar
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1 bouchon (facultatif) Extrait de vanille
Intro
Des sablés bretons, saveurs de l’enfance toute douce qui plait aux petits et aux moins petits ! Laissez-moi vous emmener en enfance et en Bretagne par la même occasion ! Parce qu’aller en Bretagne et revenir sans boite de biscuits n’est pas imaginable ! Historiquement ses croustillantes galettes, parfois fines, parfois épaisses, élaborées au XIXe siècle par Isidore Penven à base de farine, de beurre, de sucre et d’œufs.
Mais ici, par souci d’intolérances alimentaires et aussi pour mettre la farine de sarrasin, autre emblème breton, à l’honneur je vous propose une recette sans gluten et sans œufs ! Et pourtant succulente !
Étapes
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1
Fait
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Crémer le beurre (mou, à température ambiante) et la margarine avec le sucre, (50 g), au fouet afin d’obtenir un mélange à peu près homogène. Si vous faites une plus grosse quantité vous pouvez le faire au robot pâtissier. |
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2
Fait
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Réserver de côté (mais pas au frais). |
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3
Fait
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Délayer la fécule avec l’eau (mélanger, doucement puis énergiquement au fouet dans un petit bol). |
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4
Fait
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L’ajouter au mélange précédent (beurre/margarine/sucre), ainsi que le yaourt. Fouetter bien. |
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5
Fait
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Ajouter la farine de riz, la poudre à lever, la gomme de guar, la poudre d’amande et les 50 g de farine de sarrasin. Mélanger bien au fouet et finir à la main. |
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6
Fait
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Peser 100 g de farine de sarrasin dans un bol, puis l'ajouter petit à petit en pétrissant à la main. Former une boule de texture collante et élastique. |
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7
Fait
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Réunir la pâte avec une maryse si elle colle trop mais ne pas ajouter de farine pour obtenir une pâte moins collante, sinon les biscuits seront trop secs. |
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8
Fait
15 min
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Filmer et réfrigérer minimum 15 minutes. Vous pouvez la garder ainsi 2 jours au frigo. |
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9
Fait
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Préchauffer le four à 180°C. |
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10
Fait
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Préparer des emporte pièces / cercles à tartelettes passant au four, une plaque avec un tapis de cuisson ou une feuille de cuisson, une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre en son centre et un rouleau. |
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11
Fait
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Étaler la pâte sur le sucre puis emporte-piécer. J’ai pu faire 10 biscuits (7 la première fournée). |
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12
Fait
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A chaque fois que vous avez emporte-piècer, retourner le cercle de pâte afin que le sucre se trouve au dessus. |
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13
Fait
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Remettre le cercle autour afin d’obtenir des biscuits tout beaux, tout ronds. |
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14
Fait
12 min
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Enfourner 12 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir quelques instants. |
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15
Fait
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C’est déjà prêt ! |
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16
Fait
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Se garde 2-3 jours dans une boite hermétique. |
Astuces
Vous pouvez utiliser ses sables comme bases de tartelettes sans gluten !Pour des tartelettes aux pommes caramélisées express : faites revenir des pommes dans sucre + beurre/margarine et laisser les caraméliser et s’attendrir sur feu moyen. Disposer ensuite sur les sables cuits et refroidis ! Et une petite douceur plus que rapide, une !
N’hésitez pas à ajouter de l’extrait de vanille ou les grains d’une gousse de vanille (en même temps que le yaourt) pour un véritable voyage culinaire entre Bretagne et Madagascar !
Avis & Notes
Note moyenne :
(5)
Nombre total : 2
La recette donne envie de l’essayer.
Nous n’avons pas d’intolérance au lait (lactose) mais je voulais simplement et humblement attirer l’attention sur un ingrédient de la recette : le beurre. De ce fait, ce n’est pas une recette sans lait.
Amicalement.
Recette super simple et délicieuse !! Très pratique !. Je galère à chaque fois pour trouver des recettes de gâteaux sans œufs et sans gluten et ben là je suis servi.
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