Ingrédients
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300 g Petits poisFrais ou surgelés selon la saison
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4 Oeuf
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6 cuillère à café Fond de veau
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4 tranches Bacon
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1 Oignon
Intro
Elle est plutôt réconfortante pour la saison d’hiver, mais dès fois il faut se faire plaisir en avance. Un velouté mono-légume super onctueux et doux armé de petites touches fumées du bacon et un cœur surprise coulant à souhait.
Étapes
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1
Fait
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Cuire les petits pois une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante avec le fond de veau. |
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2
Fait
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En attendant, coupez l'oignon en tout petit et le faire revenir quelques minutes à la poêle jusqu’à ce qu’il brunisse et réservez. |
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3
Fait
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Une fois les petits pois cuits, les égoutter à l'aide d'une écumoire et les plonger dans de l'eau glacée dans l'idéal (ou froide) afin qu'ils gardent bien leur couleur vert. Laisser un peu de bouillon pour mixer les petits pois et le bacon. |
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4
Fait
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Faites griller le bacon quelques minutes pour qu'ils deviennent comme des chips et couper toutes les tranches en petits bouts. |
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5
Fait
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Reversez une moitié des petits bacons à la fin. Mettez l’autre moitié dans le mixeur, ajoutez une louche de bouillon et mixer. Réservez. |
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6
Fait
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Faites cuire les 4 œufs dans de l’eau bouillante et salée, pendant 4 à 5 min. |
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7
Fait
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En attendant que les œufs soient cuits, versez les petits pois dans un blender avec 2 louches de bouillon, l'oignon et la mixture de lard précèdent. Mixer jusqu'à obtenir une consistance de velouté. Réservez. |
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8
Fait
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Une fois cuits, sortez les œufs et plongez-les dans de l'eau glacée (ou très froide) pour stopper la cuisson. Écaillez les délicatement à l’aide de vos doigts. |
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9
Fait
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Versez le velouté dans l'assiette et mettre l'œuf au centre et parsemez de part et d'autres des bouts de bacon grillé. |
Astuces
Cette recette peut ce faire avec un œuf poché (au lieu de l'œuf mollet), elle sera très esthétique également.Pour un un visuel parfait, vous pouvez garder quelques petits pois en réserve pour la décoration finale. Vous pouvez aussi agrémenter le tout d'une petite fleur comestible pour atteindre le summum de la gastronomie.
Pour plus de fraîcheur, vous pouvez mixer les petits pois avec quelques feuilles de menthe.
Pour ramollir la coquille des des œufs et les écailler plus facilement, mettez un peu de vinaigre blanc dans l’eau bouillante.
