Sauce tomate maison
Comment faire une pulpe, un coulis ou un concentré ?

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Sauce tomate maison

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Tomate : Pour remplir une marmite J'ai mis un mélange : cœur de bœuf, green zébra et Roma
Herbes de Provence : 2 cuillères à café
Ail : 4 gousses
Sel : 3 à 4 pincées
Poivre : 3 à 4 pincées

Information nutritionnelle

100 g
Portion
74
Calories
1,8 g
Protéine

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Thèmes :
  • Cuisine Traditionnelle
  • Les Bases de la Cuisine
Cuisine :

Comment confectionner une sauce maison qui conserve toute la fraîcheur des tomates 🍅? En pulpe, en purée ou en concentré. C'est la base idéale de pizza, pâte, bruschetta…et beaucoup d'autres plats.

  • 10 min
  • 120 min
  • Personnes : 6
  • Facile

Ingrédients

Intro

Pour moi, la tomate est mon fruit préféré. On peut la mettre à toutes les sauces. En salade, en plat de résistance et en dessert. Pour cette recette je vous fais parvenir celle que j’ai choisie et à la fin je vous donne 2/3 autres façons de la cuisiner.

Étapes

1
Fait

Remplir votre marmite de tomates coupées en rondelles.

2
Fait

Faites chauffer à feu doux (4/9 plaques électriques) pendant environ 2h/2h30 pour faire de la pulpe ou un coulis.

3
Fait

Pendant que ça chauffe, coupez l’ail en petit morceaux.

4
Fait

Éteignez le feu/gaz et pendant que c’est chaud rajoutez les herbes de Provence, le sel/poivre et l’ail coupé.

Mélangez. Laissez refroidir.

5
Fait

Pour la pulpe de tomates

Pour la pulpe il n’y a pas besoin de mixer les tomates.

C'est prêt à être dégusté.

6
Fait

Pour le coulis de tomates

Si vous voulez du coulis (ou purée de tomates) je vous conseille de bien les mixer.

7
Fait

Pour le concentré de tomates

Pour réaliser un concentré, il faut laisser mijoter les tomates plus longtemps (3h30 à 4 h).

À la fin de la cuisson, on assaisonne (herbes, ail, sel/poivre) et on laisse refroidir.

Une fois froid, on mixe bien le tout.

Pour faire réduire encore plus la sauce, faites cuire à nouveau pendant 20 à 25 min (ou selon la consistance désirée).

Astuces

Vous voulez mettre la main à la pâte, consultez cette recette de pâte italienne faite maison, juste quelques ingrédients et vous aurez une pizza croustillante et moelleuse.

Dans votre jardin ou au marché, choisissez les tomates bien mûres, elles sont plus goûteuses et généralement vendues à prix réduit. Privilégier aussi des fruits avec une chair dense, sucrée et de couleur rouge sang, leur goût n'en sera que meilleur. Parmi ses variétés : la Casaque rouge, la Cornue des Andes et la Perpignan.

Avis & Notes

Que pensez-vous de cette recette ? Vous pouvez la noter en bas.

Cyssou


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