Ingrédients
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500 g Couscous blé completOn peut utiliser d'autres variétés de couscous
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100 g Viande séchéeFacultatif
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2 Gros Oignon
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200 g Chou vert1/4 d’un chou vert environ
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4 Carotte
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3 Pomme de terre
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100 g Fèves séchés
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3 Navet
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1 cuillère à soupe Poivron rouge séché
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8 Oeuf
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100 g Racine de thapsia
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500 ml Huile d'olive
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1 cuillère à soupe Sel1 cuillère à café pour les légumes et une autre pour le couscous
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1 cuillère à café Paprika
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Quelques branches Romarin
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Selon le besoin EauEnviron 3 littres pour la marmite et 500 ml pour le couscous
Intro
Couscous traditionnel kabyle (couscous adriyes) préparé pour fêter l’arrivée du printemps, prévenir les allergies printanières et s’immuniser contre d’autres maladies.
Ce couscous aux légumes est cuit sur la vapeur de Thapsia Garganica (Adheriyes) qui est une plante médicinale aux nombreux bienfaits.
Étapes
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1
Fait
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La veille, tremper la viande séchée dans l’eau et laisser toute la nuit pour retirer l’excès de sel et attendrir la viande. La veille, tremper les fèves séchées dans l’eau toute une nuit. |
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2
Fait
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Éplucher, laver puis couper tous les légumes en petits dés. Égoutter la viande séchée et la désosser (on garde que la chaire) puis la couper en très petits morceaux. Égoutter les fèves séchées puis les faire bouillir environ 10 minutes dans l’eau. Laver les racines de thapsia, les éplucher puis les écraser légèrement (attention : utiliser des gants, car cette plante est toxique). |
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3
Fait
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Dans la marmite, mettre les œufs, les racines de thapsia, le romarin et couvrir d’eau puis mettre à chauffer. Une fois l’eau bouillante, interposer les légumes dans le couscoussier en fonction du temps de cuisson (mettre les légumes qui cuit moins vite en premier) puis poser sur la marmite et laisser cuire environ 30 min. |
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4
Fait
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Mettre le couscous dans un grand saladier et ajouter 2 culières à soupe d’huile d’olive et bien rouler entre les mains (cette opération évite que les grains ne se collent à la cuisson). Ajouter de l’eau tiède et légèrement salée petit à petit, à chaque fois laisser absorber l'eau, puis vérifier avec les mains si le couscous est bien tendre, sinon répéter l’opération jusqu’à obtenir un couscous bien tendre. Laisser absorber pendant 30 min environ. Pendant ce temps-là, retirer les légumes cuits et les laisser égoutter environ 10 minutes avant de les transvaser dans un grand saladier (ou un récipient large et évaser appeler « jefna »). Mettre le couscous à cuire dans le couscoussier pendant 20 min. |
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5
Fait
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Bien mélanger le couscous, les légumes et 3 culières à soupe d’huile d’olive avec une culière en bois ou à la main dans un grand récipient. Sortir les œufs, les éplucher puis les servir sur le couscous légumes. Servir dans un saladier décoré des œufs et accompagné d'oranges. |
Astuces
- Thapsia Garganica est une plante toxique, il ne faut pas donc la toucher avec les mains nues ni la mâcher (utilisez des gants pour la manipuler).
- Pour profiter pleinement de cette recette santé, il est conseillé d’attendre au moins 3 heures après avoir mangé ce repas pour boire de l’eau. En cas de soif, mangez des oranges qui accompagnent automatiquement ce plat.
