Ingrédients
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50 g Basilic fraistype genovese
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80 g Parmesan
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3 gousses Ailou moins suivant les envies
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2 pincées Gros sel
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10 g d’éclats Noix de macadamiaVous pouvez mettre des pignons de pin
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10 cl Huile d'oliveou plus si vous voulez que ce soit plus liquide
Intro
Le pesto est une préparation venue tout droit d’Italie et plus précisément de Ligurie, (au nord ouest de l’Italie). Il est composé de basilic, d’ail, de pignons de pin, d’huile d’olive, et de parmesan. Mais vous pouvez substituer le basilic et les pignons de pin par de la pistache non salé et éventuellement rajouter de la marjolaine en fin de préparation.
Conseil: le basilic doit être du basilic genovese.
Étapes
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1
Fait
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Mettez le sel au fond du pilon. |
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2
Fait
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Mettez les gousses d’ail dans le pilon et écrasez les bien. |
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3
Fait
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Mettez le basilic avec les feuilles entières, ne les coupez pas. Puis pilonnez le tout. |
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4
Fait
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Pesez les noix de macadamia, que vous pouvez remplacer par les pignons de pin. |
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5
Fait
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Rajoutez les dans le pilon et pilonnez. |
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6
Fait
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Rajoutez le parmesan, puis pilonnez fortement. |
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7
Fait
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Rajoutez de l’huile d’olive pour adoucir la sauce et la rendre plus homogène. |
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8
Fait
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Pour ma part, j’aime que le pesto soit épais, comme sur la photo du dessus, mais si vous voulez que la sauce soit plus liquide, rajoutez de l’huile d’olive. |
Astuces
Vous pouvez conserver le pesto environ 10 jours au réfrigérateur. Pour éviter la noirceur qui apparait en surface, mettez une fine couche d’huile d’olive à chaque utilisation pour empêcher son oxydation.Vous pouvez aussi congeler votre pesto sans problème, en le mettant dans de petits pots ou des moules à glaçons.
