Ingrédients
-
1 Pomme de terre
-
1/2 Poivron vert
-
1 Tomate
-
1 Oignon
-
80 g Olives noires
-
1/2 botte Persil
-
1 cuillère à café Coriandre
-
1 petit morceau frais Gingembre
-
1 gousse Ail
-
1/2 cuillère à café Ras el Hanout
-
2 cuillère à soupe Huile d'olive
-
6 Feuille de brickselon le dosage de la farce
-
Sel
-
Poivre
-
1 Oeuf
Intro
Les bricks sont une recette traditionnelle du Maghreb et constituent un plat incontournable pendant le mois de Ramadan. Elles sont connues sous différentes appellations en fonction des régions : Börek, Dyoul, Brik ou Briouates.
C’est une entrée croustillante à la farce généreuse, elles sont cuisinées sous plusieurs variantes : pomme de terre, fromage, viande hachée, crevette, poulet…etc.
Ici, on présente la recette de boureks aux légumes (sans viande). À déguster selon votre goût, sous forme de triangles ou de cigares et cuisiner au four ou à la poêle.
Étapes
|
1
Fait
|
Préparer les légumesCouper tous les légumes en petits morceaux : poivron, tomate, oignon et les olives noires. Faire cuire la pomme de terre dans l’eau ou à la vapeur, puis l’écraser. Dans une grande assiette, mélanger la pomme de terre râpée avec les légumes coupés. |
|
2
Fait
|
Cuir la farceDans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et ajouter : le mélange de légumes, l’ail écrasé et le gingembre râpé. Saler et poivrer, puis ajouter les herbes et épices : persil coupé, ras-el-hanout, le cumin et la coriandre. Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant environ 10 min, jusqu’à la sauce soit totalement absorbée. Laisser la préparation refroidir complètement. (Pour que les feuilles de brick ne se déchirent pas lors de la préparation). |
|
3
Fait
|
Pour former des boureks en cigareCouper la feuille de brick en deux, puis former des cigares ou des triangles. Mettre une cuillère de farce, replier les rebords de la feuille de brick vers le milieu et rouler votre cigare (en serrant bien le tout, sinon le la farce risque de s'échapper). Badigeonner l’extrémité avec un œuf battu, pour fermer le cigare. |
|
4
Fait
|
Pour former des boureks en triangleCouper la feuille de brick en deux, puis replier la moitié de la feuille sur elle-même, puis déposer une cuillère de garniture sur le côté bas. Rouler la brick pour former un triangle équilatéral, puis on prend délicatement le triangle formé et on le rabat vers le bord opposé Renouveler l’opération, à chaque fois en tournant vers les bords opposés. Au dernier centimètre de la bande, on badigeonne l’extrémité avec un œuf battu et replie vers l’intérieur pour former un bourek triangulaire hermétique. |
|
5
Fait
|
La cuisson au fourAu four, pour moins de gras Placer les bricks dans une plaque munie de papier sulfurisé, badigeonner avec du beurre ou le reste de l’œuf battu. Préchauffer le four à 180°C puis enfourner 10 à 15 min environ. Jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. |
|
6
Fait
|
La cuisson à la poêleÀ la poêle pour plus de croustillants Plonger les boureks dans de l'huile chaude et frire quelques secondes, laisser dorer les parties immergées avant de les retourner. Retirer-les une fois cuits, puis égoutter et déposer sur du papier absorbant. |
|
7
Fait
|
ServirServir bien chaud avec du citron. |
