Ingrédients
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La pâte
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300 g Semoule fine
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1 pincée Sel
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250 ml EauOu un peu plus, selon l’absorption de la semoule.
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100 ml Huile d'olive
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Le sirop
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50 g Sucre
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200 ml Eau
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1 Citron
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30 ml Eau de fleur d'oranger
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La garniture
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250 g Datte
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150 g Fruits secsUn mélange de fruits secs au choix : amandes, noix, noisettes, pistaches, etc.
Intro
Cette douceur traditionnelle tunisienne associe une pâte fine et dorée à la richesse des dattes et au croquant des fruits secs. Le tout est délicatement parfumé avec un sirop au citron et à l’eau de fleur d’oranger, pour une saveur généreuse et chaleureuse.
Différente de la rfissa marocaine, généralement salée, et du rfiss algérien, cette version tunisienne partage avec ces spécialités une base de pâte ou de semoule, adaptée aux traditions culinaires de chaque pays.
Étapes
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1
Fait
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Dans un grand récipient, versez la semoule fine et ajoutez le sel. |
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2
Fait
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Ajoutez progressivement l'eau tout en pétrissant vigoureusement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. |
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3
Fait
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Laissez reposer la pâte pendant 1 heure afin qu'elle gagne en élasticité. |
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4
Fait
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Dans une casserole placée sur feu moyen, versez les 200 ml d'eau. |
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5
Fait
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Ajoutez le sucre. |
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6
Fait
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Pressez le citron et ajoutez son jus dans la casserole. |
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7
Fait
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Mélangez doucement et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. |
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8
Fait
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Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, puis poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes. |
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9
Fait
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Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir complètement. |
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10
Fait
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Dénoyautez les dattes, puis coupez-les en petits morceaux. |
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11
Fait
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Décortiquez les fruits secs et concassez-les grossièrement selon votre préférence. |
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12
Fait
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Divisez la pâte en plusieurs boules de taille similaire. |
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13
Fait
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Étalez chaque boule très finement en l'enduisant d'huile d'olive afin de former un rectangle. |
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14
Fait
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Découpez la pâte en carrés réguliers, puis faites une petite incision au centre de chacun afin d'éviter qu'ils ne gonflent excessivement et de favoriser une cuisson uniforme. |
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15
Fait
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Plongez les carrés un à un dans l'huile chaude. |
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16
Fait
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Dès qu'ils commencent à prendre une belle couleur dorée, retirez-les délicatement de l'huile. |
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17
Fait
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Concassez grossièrement les carrés de pâte cuits dans un grand récipient. |
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18
Fait
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Ajoutez le sirop refroidi et mélangez délicatement pour bien enrober les morceaux de pâte. |
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19
Fait
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Ajoutez les morceaux de dattes. |
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20
Fait
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Ajoutez les fruits secs concassés. |
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21
Fait
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Mélangez délicatement le tout afin de bien répartir les dattes et les fruits secs. Servez et dégustez. |
Astuces
- Pour conserver une texture agréable, ajoutez progressivement le sirop afin de ne pas détremper excessivement les morceaux de pâte.
- Vous pouvez varier les fruits secs selon vos goûts avec des amandes, des noix, des pistaches ou des noisettes.
