Ingrédients
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250 g Poudre d'amandes
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100 g Sucre glace
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2 Oeuf
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20 g Pistaches
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1 citron Zeste de citron
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1 citron Jus de citron
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1 petit verre Eau
Intro
Cette pâtisserie orientale, élaborée sans pétrissage, allie la tendresse de l’amande à l’éclat acidulé du citron. Sa texture fondante, sublimée par un voile de sucre glace qui fond délicatement en bouche, se pare de motifs raffinés grâce au façonnage à la pince.
Connue sous diverses graphies — ghribia en Algérie, ghriyba au Maroc, ghraïba en Tunisie, ghrayba en Libye ou ghraybeh en Syrie et au Liban — la ghribiya reste fidèle à son principe : un biscuit fondant qui se craquelle à la cuisson pour révéler sa forme élégante. Servie lors des grandes occasions, elle incarne l’excellence et le charme de la pâtisserie orientale.
Étapes
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1
Fait
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Dans un grand bol, tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. |
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2
Fait
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Ajoutez le jus de citron et le zeste, puis mélangez. |
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3
Fait
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Dans un autre récipient, cassez les œufs et battez-les légèrement. |
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4
Fait
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Incorporez les œufs au mélange sec et mélangez délicatement à la spatule. |
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5
Fait
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Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène, légèrement collante mais ferme. |
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6
Fait
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Prélevez de petites portions de pâte (environ 20 g) et façonnez des boules. |
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7
Fait
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Roulez chaque boule dans du sucre glace. |
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8
Fait
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Déposez une demi-pistache au centre de chaque boule. |
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9
Fait
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À l’aide d’une pince spéciale pâtisserie, tracez des lignes inclinées pour créer un motif. |
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10
Fait
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Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 3 cm. |
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11
Fait
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Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante), puis enfournez les biscuits pendant 15 minutes : leur surface doit être joliment craquelée tout en conservant un cœur encore fondant. |
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12
Fait
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Laissez tiédir quelques instants, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement. |
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13
Fait
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Servez avec un thé à la menthe et… bonne dégustation ! |
Astuces
- Ne pas trop travailler la pâte pour conserver sa texture fondante.
- Ajouter un peu plus d’eau de fleur d’oranger si la préparation paraît trop sèche.
- Conserver les biscuits dans une boîte hermétique afin de préserver leur moelleux.
