Ingrédients
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1 bol Semoule fineVolume du bol = 400 ml
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1 bol Farine
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1 bol EauPlus un verre (en fonction de la semoule).
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1 cuillère à soupe Levure de boulanger
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1 cuillère à soupe Sucre
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1 cuillère à soupe Sel1 cuillère à soupe rase.
Intro
Le Matlouh, également connu sous le nom de ‘Khobz Ettajine’, est un pain traditionnel algérien. Ce pain moelleux et un pilier incontournable de la gastronomie algérienne. Il se prête parfaitement à l’accompagnement de vos plats mijotés, se déguste avec des tartinades variées ou simplement avec un filet d’huile d’olive.
Traditionnellement, ce pain est préparé avec de la semoule et requiert un long temps de pétrissage ainsi que des techniques spécifiques pour une cuisson réussie. Toutefois, notre recette simplifie ce processus. Au lieu d’utiliser uniquement de la semoule, nous proposons un mélange de semoule et de farine. Cette modification réduit le temps de pétrissage à seulement 5 minutes et assure une cuisson inratable grâce à l’utilisation de papier cuisson. Ainsi, vous pouvez facilement réaliser chez vous ce délice algérien, sans sacrifier l’authenticité ni la saveur.
Étapes
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1
Fait
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La pâteCommencez par verser de l'eau préalablement chauffée dans le pétrin, puis incorporez la levure de boulanger et le sucre. Laissez le mélange reposer pendant 5 minutes, permettant ainsi à la levure de s'activer. |
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2
Fait
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Ajoutez la farine, la semoule et le sel au mélange, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance. |
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3
Fait
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Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, puis laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes, en fonction de la température ambiante de la pièce. |
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4
Fait
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Préparez un ou deux plateaux en disposant quatre carrés de papier sulfurisé de la taille souhaitée pour les galettes. Saupoudrez légèrement de semoule sur le papier (comme illustré sur la photo). |
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5
Fait
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Une fois que la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail légèrement huilé. |
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6
Fait
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Divisez la pâte en quatre portions égales et formez des boules. |
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7
Fait
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Enrobez chaque boule de pâte dans de la semoule. |
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8
Fait
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Placez chaque boule sur un carré de papier sulfurisé et étalez-la doucement avec la main pour former des galettes d'une épaisseur de 1 à 2 cm environ. |
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9
Fait
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Couvrez les galettes avec un torchon propre et laissez-les lever pendant 10 minutes avant la cuisson. |
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10
Fait
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Soulevez délicatement chaque galette en utilisant le papier sulfurisé, puis retournez-la directement dans la poêle à crêpe déjà chauffée. Retirez ensuite avec précaution le papier. |
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11
Fait
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Faites cuire la galette de chaque côté, en la déplaçant régulièrement avec une spatule pour une cuisson uniforme. |
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12
Fait
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Une fois cuites, placez les galettes sur un torchon propre, puis découpez le pain selon vos préférences. |
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13
Fait
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Servez le pain chaud, accompagné de plats de votre choix. Bon appétit ! |
Astuces
- Utiliser un robot de cuisine n'est pas obligatoire pour cette recette. Vous pouvez également préparer la pâte dans un grand saladier et la pétrir à la main pendant 5 minutes.
- La température de cuisson doit être réglée sur un feu moyen. Une chaleur trop forte empêchera le pain de cuire correctement à l'intérieur, tandis qu'une température trop basse rendra la croûte dure.
- Avant de couper le pain, laissez-le tiédir légèrement. Cela aide à maintenir sa texture moelleuse et facilite la découpe.
- Ce pain peut également être congelé. Pour le déguster, il suffit de le réchauffer ; il retrouvera sa texture et son goût de pain fraîchement cuit.
