Ingrédients
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3 kilos Tomate
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1 grand verre Sel
Intro
Au cours de leur déshydratation, ces tomates intensifient leurs arômes, délivrant une symphonie gustative, sucrée et subtilement acidulée, à chaque dégustation. Selon cette méthode, les tomates sont d’abord préservées dans le sel avant d’être séchées sous le doux soleil.
Pour les savourer, il suffit de les rincer afin d’éliminer l’excès de sel, puis de les incorporer dans vos plats. Qu’il s’agisse de sauces, d’accompagnements d’épinards ou de garnitures pour quiches, elles apportent un goût riche et concentré. Une véritable essence de la Méditerranée.
Étapes
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1
Fait
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Lavez les tomates. |
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2
Fait
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Coupez les tomates en deux, puis retirez les graines et le jus pour ne conserver que la chair. |
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3
Fait
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Salez généreusement les tomates des deux côtés. |
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4
Fait
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Disposez les tomates dans une passoire et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. |
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5
Fait
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Séchez les tomates au soleil, de préférence sur une grille (sinon, utilisez du papier). |
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6
Fait
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Laissez-les sécher entièrement avant de les ranger dans des petits sacs ou des bocaux. |
Astuces
- Vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire si vous vous trouvez dans une région peu ensoleillée.
- Ces tomates conservées et séchées naturellement sont une excellente alternative aux tomates en conserve industrielles en hiver.
- Nom de la recette en Kabyle : ilemchan oumatiche.
