Comment faire cuire les pommes de terre ? Méthodes et Avantages !
Les pommes de terre sont un aliment très intéressant : sources d’énergie et de vitamines, elles peuvent être assaisonnées à toutes les sauces et prennent place dans de nombreuses préparations.
On peut aussi les cuire de nombreuses façons !
12 manières de cuire les pommes de terre
Comme les pâtes ou le riz, il y a plusieurs façons de préparer une recette à base de pommes de terre; nature, sautée, en gratin ou en robe des champs. Mais, tous les plats en besoin d’une bonne méthode de cuisson, pour que la pomme de terre garde sa savoure et se marie bien avec les parfums des autres ingrédients.
La cuisson à l’eau
Le mode de cuisson classique des pommes de terre est la cuisson à l’eau. Pour cuire des pommes de terre à l’eau, plongez les pommes de terre (entières ou coupées en morceaux, épluchées ou non) dans l’eau froide salée (10g de sel par litre d’eau), portez à ébullition et cuisez pendant 10 à 45 minutes selon la taille de vos pommes de terre.
Pour tester la cuisson de vos pommes de terre, plantez la lame d’un couteau dans l’une des pommes de terre : si la lame se retire facilement, alors les pommes de terre sont cuites.
Découvrez la recette inratable de la lotte en sauce et sa poêlée de légumes (tomates, poireaux et pommes de terre).
La cuisson au four
La cuisson au four est une bonne idée pour ne pas se casser la tête. Pour cuire des pommes de terre au four, on les lave, on les épluche et on les met à cuire dans le four à 210 °C pendant 50 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, la peau se retire facilement. Il ne reste plus qu’à les napper de crème fraîche et d’aneth pour un plat rapide et délicieux !
Consultez la recette de frites minceur au four et sans huile, pour consommer des pommes de terres parfumées et en toute légèreté.
La cuisson au micro-ondes
Pour gagner du temps, vous pouvez cuire vos pommes de terre au micro-ondes. Pour une cuisson express des pommes de terre au micro-ondes, placez vos pommes de terre dans un sac congélation ou dans un plat qui va au micro-ondes, dans un peu d’eau et recouvert de film plastique, et faites cuire à pleine puissance pendant 5 à 15 minutes selon la taille des pommes de terre.
La cuisson à la vapeur
Pour cuire les pommes de terre à la vapeur, vous pouvez utiliser une cocotte-minute, un cuiseur-vapeur, un couscoussier ou même un panier en bambou.
La cuisson à la vapeur prend entre 10 et 15 minutes ; mais pour être sûr que vos pommes de terre soient cuites, utilisez la méthode du couteau.
Essayez cette recette de pommes de terre à la crème de ciboulette, à dégustées avec une viande, poisson ou des saucisses.
La cuisson à la friteuse
Vous pouvez aussi couper vos pommes de terre en frites et les faire cuire à la friteuse pour de délicieuses frites maison ! Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez réaliser deux bains de friture (le premier à 160°C pour faire blanchir les frites, et le second à 180°C pour saisir et dorer les frites).
Cette méthode prend 8 à 10 minutes. Vous pouvez aussi faire cuire vos frites au four en 30 minutes en les badigeonnant au préalable d’un peu d’huile.
La cuisson à la poêle
Pour faire des pommes de terre sautées à la poêle, faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y revenir à feu doux les pommes de terre coupées en lamelles ou en petits cubes (rissolées). La cuisson prend environ 20 minutes : les pommes de terre sautées sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées !
Petite astuce : certaines variétés de pommes de terre sont particulièrement adaptées à cette cuisson, notamment la Ratte, la Charlotte ou la Belle de Fontenay.
Une délicieuse recettes de pommes de terre sautées et lardons, que vous pouvez parfumer avec diverses herbes.
La cuisson en robe des champs
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs signifie les faire cuire et les consommer avec la peau. Pour cette méthode de cuisson, privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte, la Ratte ou la Francine.
Avant toute chose, lavez et brossez les pommes de terre, puis piquez-les avec une fourchette (pour éviter qu’elles n’éclatent), enrobez-les de papier aluminium et faites-les cuire au four à 180°C pendant environ 50 minutes.
La cuisson en papillote
Pour cuire les pommes de terre en papillote, épluchez-les et coupez-les en morceaux avant de les placer dans du papier aluminium ou sulfurisé hermétiquement fermé. Faites ensuite cuire pendant 15 à 20 minutes (ou pendant 50 minutes si elles sont entières).
Pour cette cuisson, privilégiez des pommes de terre à chair farineuse comme les Bintje, la Vitelotte ou la Caesar. Vous pouvez aussi mettre d’autres légumes dans la papillote.
Visitez ma recette diététique saumon en papillotes et ses petits légumes, c’est un repas léger et facile à réaliser.
La cuisson au barbecue
Pour cuire une pomme de terre au barbecue, on l’enrobe dans du papier aluminium et on l’enfourne sous les braises. Pensez à retourner régulièrement la pomme de terre pour une cuisson homogène.
Pour une cuisson à la plancha, on va d’abord préchauffer la plancha et cuisez les pommes de terre pendant environ 25 minutes.
La cuisson en gratin
Les pommes de terre en gratin font un délicieux plat d’hiver : on les coupe en lamelles, on les mélange à de l’eau, du lait ou de la crème et on parsème de fromage râpé.
On peut ainsi réaliser un gratin avec pré-cuisson en 15 à 20 minutes de cuisson ou sans pré-cuisson à 30-60 minutes de cuisson.
Comment préparer un gratin de pommes de terre sans fromage ? Consulter la recette du classique gratin dauphinois, mais sans sans fromage.
La cuisson au wok
Pour cuire les pommes de terre au wok, on les coupera en lamelles ou en cubes et on fera sauter sans matière grasse, de préférence avec d’autres légumes et des épices.
Un plat sain, équilibré et varié !
La cuisson à la suédoise
La cuisson à la suédoise ou Hasselback consiste à couper la pomme de terre lavée dans la largeur, en fines lamelles, jusqu’à la moitié de la pomme de terre.
On enfourne ensuite les pommes de terre au four à 200°C et on les fait cuire pendant 40 minutes environ.