Ingrédients
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La pâte
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250 g Semoule fine
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1 cuillère à soupe Sel1 cuillère à soupe rase.
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EauEau tiède.
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La farce
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2 Oignon
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1 cuillère à soupe Concentré de tomates
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1 cuillère à soupe Piment rougeHrous
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3 cuillères à café Huile d'olive
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1 tête Ail
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2 FromageFromage en portion ou autre type de fromage
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2 pincées Sel
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2 pincées Poivre
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1 cuillère à café Curcuma
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1 cuillère à café Carvi
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1 cuillère à café Poudre de piment
Intro
Encore une fois, la cuisine tunisienne nous enchante, et cette fois-ci, je vous propose une recette étonnante de mtabga. Il s’agit d’une sorte de petit pain fourré, généralement garni d’une sauce à base d’oignons et d’un mélange d’épices savoureuses, souvent agrémenté de hrous, comme dans la version que je vous présente aujourd’hui.
La pâte, constituée de semoule et d’huile d’olive, est douce et malléable. Elle est étalée en forme ronde, puis fourrée de sauce relevée. Ensuite, elle est pliée en deux (d’où le nom de mtabga, signifiant « retourné ») et cuite à feu doux dans une poêle.
Étapes
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1
Fait
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Dans un saladier, mettre la semoule et le sel. |
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2
Fait
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Ajouter l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une boule homogène, puis laisser reposer environ 1 heure. |
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3
Fait
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Émincer l'oignon et l'ail puis les mettre dans un hachoir avec les épices : sel, poivre, curcuma, carvi et piment rouge. |
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4
Fait
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Dans une casserole, verser la préparation hachée. |
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5
Fait
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Ajouter ensuite l'huile d'olive, la tomate concentrée et le hrous. |
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6
Fait
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Après cuisson, laisser refroidir la farce. |
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7
Fait
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Diviser la pâte en plusieurs boules et les aplatir légèrement sur un plan de travail fariné. |
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8
Fait
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Disposer le fromage et la farce sur une moitié de chaque cercle de pâte. |
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9
Fait
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Refermer soigneusement avec l'autre moitié de la pâte. |
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10
Fait
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Cuire des deux côtés dans une poêle bien chaude. |
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11
Fait
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Déguster chaud ou tiède avec ou sans sauce, un vrai régal ! |
