Ingrédients
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3 verres Semoule1 verre = 220 ml pour avoir une galette de 30 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur
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1/3 verre HuileHuile d'olive ou huile de tournesol.
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1 verre Eau
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1 cuillère à café Sel
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1/2 cuillère à café Levure de boulanger
Intro
Ce pain traditionnel originaire de la petite Kabylie (Béjaïa) est sans exagérer « le roi de la table kabyle », indispensable au quotidien et pendant toutes les occasions. Il accompagne presque tous les repas : les tajines, les salades, le café crème, le lait caillé…etc.
Il existe d’autres variantes à cette galette berbère, notamment en grande Kabylie à Tizi-Ouzou et dans d’autres wilayas d’Algérie. Il existe aussi plusieurs appellations selon les régions : Aghroum Outajine, kesra algérienne, Aghroum akouran …etc. Mais le principe de la recette est pratiquement le même : de la semoule, de l’huile, du sel et de l’eau.
Étapes
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1
Fait
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Dans un grand saladier appelé « jefna », mettre la semoule d’un côté et de l’autre côté, mélanger l’huile, le sel, la levure de boulanger et le verre d’eau. |
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2
Fait
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Mélanger les deux côtés pour obtenir une pâte qui se tient. (Si la semoule absorbe trop d'eau, vous pouvez ajouter un peu d’eau). |
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3
Fait
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Travailler la pâte avec les paumes de vos mains (comme sur la photo) pendant 1 minute environ (surtout il ne faut pas pétrir la pâte). |
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4
Fait
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Une fois la pâte bien lisse et tous les ingrédients bien mélangés, former une boule bien ronde. |
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5
Fait
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Poser la pâte sur un plan de travail sec et commencer par étaler la pâte avec les mains (voir la photo). |
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6
Fait
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Continuer d’étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une galette bien ronde et plate d’une épaisseur de 5 millimètres environ. |
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7
Fait
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Mettre la galette à cuire sur un plat en fonte appelé « adhajine » déjà préchauffé. |
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8
Fait
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À l’aide d’une fourchette, faire des trous sur toute la surface puis bouger la galette de temps à autre avec vos mains pour précuire la face 1. |
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9
Fait
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Dès que la galette durcit (à mi-cuisson environ), retournez-la. À l’aide d’un ustensile en bois et un torchon, bouger la galette tout en appuyant légèrement sur le pain pour cuire la face 2 d'une façon uniforme. |
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10
Fait
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Une fois la face 2 cuite (vous pouvez vérifier en soulevant la galette légèrement), retourner la galette pour finir la cuisson de la face 1. |
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11
Fait
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Déguster ce pain avec presque tout : tagine, soupe, salade…même seul avec de l’huile d’olive au goûter. C’est vraiment délicieux ! |
Astuces
Pour réussir ce pain, il faut bien choisir sa semoule : une semoule pas trop fine et pas trop grosse.Vous pouvez remplacer le « adhajine » avec une poêle à fond épais ou une crêpière électrique.
À la place de l’ustensile en bois que vous voyez sur les photos, vous pouvez utiliser un torchon pour la cuisson.
Un commentaire Masquer les commentaires
Merci Rabia, je l’aime tellement ce pain kabyle miammmm