Ingrédients
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3 verres Semoule1 verre = 220 ml pour avoir une galette de 30 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur
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1/3 verre HuileHuile d'olive ou huile de tournesol.
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1 verre Eau
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1 cuillère à café Sel
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1/2 cuillère à café Levure de boulanger
Intro
Ce pain traditionnel originaire de la petite Kabylie (Béjaïa) est sans exagérer « le roi de la table kabyle », indispensable au quotidien et pendant toutes les occasions. Il accompagne presque tous les repas : les tajines, les salades, le café crème, le lait caillé…etc.
Il existe d’autres variantes à cette galette berbère, notamment en grande Kabylie à Tizi-Ouzou et dans d’autres wilayas d’Algérie. Il existe aussi plusieurs appellations selon les régions : Aghroum Outajine, kesra algérienne, Aghroum akouran …etc. Mais le principe de la recette est pratiquement le même : de la semoule, de l’huile, du sel et de l’eau.
Étapes
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1
Fait
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Dans un grand saladier appelé « jefna », mettre la semoule d’un côté et de l’autre côté, mélanger l’huile, le sel, la levure de boulanger et le verre d’eau. |
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2
Fait
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Mélanger les deux côtés pour obtenir une pâte qui se tient. (Si la semoule absorbe trop d'eau, vous pouvez ajouter un peu d’eau). |
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3
Fait
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Travailler la pâte avec les paumes de vos mains (comme sur la photo) pendant 1 minute environ (surtout il ne faut pas pétrir la pâte). |
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4
Fait
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Une fois la pâte bien lisse et tous les ingrédients bien mélangés, former une boule bien ronde. |
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5
Fait
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Poser la pâte sur un plan de travail sec et commencer par étaler la pâte avec les mains (voir la photo). |
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6
Fait
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Continuer d’étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une galette bien ronde et plate d’une épaisseur de 5 millimètres environ. |
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7
Fait
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Mettre la galette à cuire sur un plat en fonte appelé « adhajine » déjà préchauffé. |
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8
Fait
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À l’aide d’une fourchette, faire des trous sur toute la surface puis bouger la galette de temps à autre avec vos mains pour précuire la face 1. |
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9
Fait
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Dès que la galette durcit (à mi-cuisson environ), retournez-la. À l’aide d’un ustensile en bois et un torchon, bouger la galette tout en appuyant légèrement sur le pain pour cuire la face 2 d'une façon uniforme. |
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10
Fait
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Une fois la face 2 cuite (vous pouvez vérifier en soulevant la galette légèrement), retourner la galette pour finir la cuisson de la face 1. |
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11
Fait
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Déguster ce pain avec presque tout : tagine, soupe, salade…même seul avec de l’huile d’olive au goûter. C’est vraiment délicieux ! |
Astuces
Pour réussir ce pain, il faut bien choisir sa semoule : une semoule pas trop fine et pas trop grosse.Vous pouvez remplacer le « adhajine » avec une poêle à fond épais ou une crêpière électrique.
À la place de l’ustensile en bois que vous voyez sur les photos, vous pouvez utiliser un torchon pour la cuisson.
