Galette kabyle à la semoule (Aghrum akourane ou Kesra)

Avec des mesures précises et toutes les étapes

Name: Galette kabyle à la semoule (Aghrum akourane ou Kesra)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Algérie
Ingredients: Semoule: 3 verres; Huile: 1/3 verre; Eau: 1 verre; Sel: 1 cuillère à café; Levure de boulanger: 1/2 cuillère à café

Mode Lecture

min

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Semoule : 3 verres 1 verre = 220 ml pour avoir une galette de 30 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur
	Huile : 1/3 verre Huile d'olive ou huile de tournesol.
	Eau : 1 verre
	Sel : 1 cuillère à café
	Levure de boulanger : 1/2 cuillère à café

Information nutritionnelle

462

Calories

100 g

Portion

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Thèmes :

Cuisine :

Algérie

Il existe une multitude de pains dans le monde, en fonction des ingrédients et de la recette on obtient à chaque fois un pain différent. Aujourd’hui, je vous propose un pain original, croustillant et tendre à la fois. Vous allez certainement l’adopter!

10 min
10 min
Personnes : 6
Difficile

Ingrédients

3 verres Semoule
1 verre = 220 ml pour avoir une galette de 30 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur
1/3 verre Huile
Huile d'olive ou huile de tournesol.
1 verre Eau
1 cuillère à café Sel
1/2 cuillère à café Levure de boulanger

Intro

Ce pain traditionnel originaire de la petite Kabylie (Béjaïa) est sans exagérer « le roi de la table kabyle », indispensable au quotidien et pendant toutes les occasions. Il accompagne presque tous les repas : les tajines, les salades, le café crème, le lait caillé…etc.

Il existe d’autres variantes à cette galette berbère, notamment en grande Kabylie à Tizi-Ouzou et dans d’autres wilayas d’Algérie. Il existe aussi plusieurs appellations selon les régions : Aghroum Outajine, kesra algérienne, Aghroum akouran …etc. Mais le principe de la recette est pratiquement le même : de la semoule, de l’huile, du sel et de l’eau.

Étapes

1 Fait	Dans un grand saladier appelé « jefna », mettre la semoule d’un côté et de l’autre côté, mélanger l’huile, le sel, la levure de boulanger et le verre d’eau.
2 Fait	Mélanger les deux côtés pour obtenir une pâte qui se tient. (Si la semoule absorbe trop d'eau, vous pouvez ajouter un peu d’eau).
3 Fait	Travailler la pâte avec les paumes de vos mains (comme sur la photo) pendant 1 minute environ (surtout il ne faut pas pétrir la pâte).
4 Fait	Une fois la pâte bien lisse et tous les ingrédients bien mélangés, former une boule bien ronde.
5 Fait	Poser la pâte sur un plan de travail sec et commencer par étaler la pâte avec les mains (voir la photo).
6 Fait	Continuer d’étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une galette bien ronde et plate d’une épaisseur de 5 millimètres environ.
7 Fait	Mettre la galette à cuire sur un plat en fonte appelé « adhajine » déjà préchauffé.
8 Fait	À l’aide d’une fourchette, faire des trous sur toute la surface puis bouger la galette de temps à autre avec vos mains pour précuire la face 1.
9 Fait	Dès que la galette durcit (à mi-cuisson environ), retournez-la. À l’aide d’un ustensile en bois et un torchon, bouger la galette tout en appuyant légèrement sur le pain pour cuire la face 2 d'une façon uniforme.
10 Fait	Une fois la face 2 cuite (vous pouvez vérifier en soulevant la galette légèrement), retourner la galette pour finir la cuisson de la face 1.
11 Fait	Déguster ce pain avec presque tout : tagine, soupe, salade…même seul avec de l’huile d’olive au goûter. C’est vraiment délicieux !

Astuces

Pour réussir ce pain, il faut bien choisir sa semoule : une semoule pas trop fine et pas trop grosse.

Vous pouvez remplacer le « adhajine » avec une poêle à fond épais ou une crêpière électrique.

À la place de l’ustensile en bois que vous voyez sur les photos, vous pouvez utiliser un torchon pour la cuisson.