Ingrédients
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1 Oignon jaune
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2 pièces bien mûres TomateOn peu utiliser de la sauce tomate (200 grammes environs)
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1 cuillère à soupe Concentré de tomates
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100 g Lentilles vertes
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130 g (tendres) Pois chichesTrempés une nuit ou cuits au moins 1 heure.
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1/2 botte Persil
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1/2 botte Coriandre
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4 pièces Céleri
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1/2 pièce Citron
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4 g Ras el Hanout
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4 g Cumin
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Autres
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Un filet Huile d'olive
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50 g (juste pour la texture) FarineOu fécule de maïs (Maïzena)
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Une pincée Sel
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Une pincée Poivre
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5 g HarissaSelon la sensibilité au piquant
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Eau
Intro
La Harira est une soupe parfumée, à base de tomates et de nombreuses herbes fraîches. Elle est servie dans plusieurs régions d’Afrique du Nord à tout moment de l’année, mais elle est particulièrement appréciée en hiver et durant le ramadan pour rompre le jeûne.
Cette savoureuse soupe traditionnelle aux lentilles et pois chiches tient son nom du mot arabe « Harire » qui veut dire de la « Soie ». La soie fait référence à sa texture veloutée et douce qui combine un mélange de goûts de légumes et d’herbes.
Il existe de nombreuses variantes en fonction des légumes qu’on a sur la main. Ici, on présente la version classique, sans viande et avec des ingrédients standards présents dans toutes les cuisines et que l’on peut préparer facilement.
Étapes
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1
Fait
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Préparer les légumes et les herbesCouper en petits dés l’oignon et les tomates, puis émincer finement toutes les herbes : feuille de céleri, persil et la coriandre. Mettre séparément les préparations, car on va les ajouter une à une. |
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2
Fait
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MijoterChauffer l'huile d’olive dans une marmite (ou une grande casserole) et faire revenir l'oignon coupé, jusqu'à ce qu’il devient translucide et commence à brunir.
Au début, on met à feu vif jusqu’à ébullition, puis on réduit à feu moyen et on laisse mijoter pendent 35 min, jusqu’à ce que les lentilles et pois chiches soient cuits. |
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3
Fait
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La liaisonDans un bol, diluer un peu de farine avec le bouillon de la soupe (ou avec de l'eau), ajouter un peu de citron et remuer bien la préparation pour obtenir un mélange liquide et homogène, sans les grumeaux. |
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4
Fait
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La touche finaleOn ajoute à la soupe, la liaison diluée et on assaisonne de poivre et sel selon les goûts. Poursuivre la cuisson 3 à 4 min en remuant jusqu'à ce la soupe épaississe. |
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5
Fait
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ServiceServir la harira chaude accompagnée de quartier de citron et de l'harrissa. |
Astuces
- Pour obtenir la meilleure saveur, privilégiez des produits frais surtout les herbes et les légumes.
- Pour les pois chiches, il faut penser à les tremper dans l'eau la veille. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser ceux en conserve ou cuir séparément des pois chiches secs dans l'eau pendant au moins 45 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
