Originaire du Maroc, le tajine est un plat convivial que l’on sert chaud, réalisé à base d’ingrédients qui sont cuits à l’étouffée avec des épices et de l’huile d’olive. Selon les régions de l’Afrique du Nord et selon les recettes, la base du tajine varie de la viande (poulet, agneau…) au poisson (parfois de la sardine) et est accompagnée de légumes, d’agrumes ou de fruits tels que le coing ou le pruneau. Le tajine est un plat réconfortant idéal pour l’hiver, mais il se déguste tout aussi bien en été lors d’un déjeuner entre amis sur la terrasse.
