Haricots blanc aux tripes d’agneau
Loubia bel kercha tunisienne

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Haricots blanc aux tripes d’agneau

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Haricot blanc : 350 g
Tripes : 600 g boeuf ou agneau
Oignon : 2 2 moyens ou 1 gros
Tomate : 1
Ail : 5 gousses
Carvi : 1 cuillère à café
Coriandre : 1 cuillère à café Moulue
Poivre : Une pincée
Paprika : 1 cuillère à soupe
Sel : 1 cuillère à soupe Pas trop pleine (réctifier à votre goût)
Piment : 3 Ou poivron
Mélange d'épices : 1 cuillère à café Ras-el-hanout, 7 Epices…
Concentré de tomates : 1 cuillère à soupe
Huile : 3 cuillères à soupe
Eau : 1.5 l
Persil : Une petite poignée Pour la décoration

Information nutritionnelle

260
Calories
100 g
Portion

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Thèmes :
  • Cuisine Traditionnelle
  • Recettes de Saison
Cuisine :

Voici une recette qui va vous dépayser à coup sûr ! Un ragoût de haricots blancs aux tripes dans une sauce rouge et épicée. Un bon plat pour régaler toute la famille et vous réchauffer les jours froids de l’hiver.

  • 10 min
  • 60 min
  • Personnes : 6
  • Moyen

Ingrédients

Intro

Aujourd’hui, je vous présente une recette tunisienne. Le tajine de haricots blancs en sauce tomate et tripes, appelé aussi Loubia bel kercha (douara). C’est un grand classique dans le Maghreb et dans le bassin méditerranéen, avec des versions pour chaque région et chaque famille. Il est comparable au cassoulet en France, très riche, gourmand et assez costaud. Idéal pour les temps froids !
Loubia bel kercha
En Tunisie, ce plat est accompagné d’harissa à l’ail et servi en général au déjeuner pour mieux digérer. Si vous n’aimez pas le goût piquant, ne rajoutez pas les piments à la fin de la cuisson et remplacez la harissa, par du jus de citron.

Étapes

1
Fait

La veille

Nettoyer les tripes et les faire bouillir dans l’eau salée pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.

Tremper les haricots blancs dans un récipient rempli d'eau.

2
Fait

Le lendemain

Dans une marmite à fond épais, faire revenir les oignons, coupés en lamelles, 10 minutes dans de l’huile avec le sel.

3
Fait

Ajouter les tripes et le carvi moulu, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes en remuant de temps en temps.

4
Fait

Égoutter, rincer et incorporer les haricots blancs trempés la veille.

5
Fait

Ajouter l’ail râpé puis la tomate coupée en petits dés.

6
Fait

Ajouter la tomate conserve et les épices (paprika, la coriandre, le mélange d’épices), bien mélanger.

7
Fait

Couvrir le mélange d’eau et laisser cuire à feu moyens environ 30 minutes.

8
Fait

5 minutes avant la cuisson, ajouter une pincée de poivre noir et les piments.

9
Fait

Servir le plat chaud dans une assiette creuse, et décorer avec les piments, l’oignon et le persil.

Astuces

Ce plat peut être préparé pratiquement avec tous les types haricots secs : Rouge, Cornille, Flageolet... Même si le goût et la texture diffèrent, d’une variété à l’autre.

Voir la vidéo de la recette haricots blanc en sauce

Avis & Notes

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Myriam


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