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Haricots blanc aux tripes d’agneau

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Ingrédients

Ajuster les portions :

	Haricot blanc : 350 g
	Tripes : 600 g boeuf ou agneau
	Oignon : 2 2 moyens ou 1 gros
	Tomate : 1
	Ail : 5 gousses
	Carvi : 1 cuillère à café
	Coriandre : 1 cuillère à café Moulue
	Poivre : Une pincée
	Paprika : 1 cuillère à soupe
	Sel : 1 cuillère à soupe Pas trop pleine (réctifier à votre goût)
	Piment : 3 Ou poivron
	Mélange d'épices : 1 cuillère à café Ras-el-hanout, 7 Epices…
	Concentré de tomates : 1 cuillère à soupe
	Huile : 3 cuillères à soupe
	Eau : 1.5 l
	Persil : Une petite poignée Pour la décoration

Information nutritionnelle

260

Calories

100 g

Portion

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Haricots blanc aux tripes d’agneau

Name: Haricots blanc aux tripes d’agneau
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Tunisie
Ingredients: Haricot blanc: 350 g; Tripes: 600 g; Oignon: 2; Tomate: 1; Ail: 5 gousses; Carvi: 1 cuillère à café; Coriandre: 1 cuillère à café; Poivre: Une pincée; Paprika: 1 cuillère à soupe; Sel: 1 cuillère à soupe; Piment: 3; Mélange d'épices: 1 cuillère à café; Concentré de tomates: 1 cuillère à soupe; Huile: 3 cuillères à soupe; Eau: 1.5 l; Persil: Une petite poignée

Loubia bel kercha tunisienne

Thèmes :

Cuisine :

Tunisie

Voici une recette qui va vous dépayser à coup sûr ! Un ragoût de haricots blancs aux tripes dans une sauce rouge et épicée. Un bon plat pour régaler toute la famille et vous réchauffer les jours froids de l’hiver.

10 min
60 min
Personnes : 6
Moyen

Ingrédients

350 g Haricot blanc
600 g Tripes
boeuf ou agneau
2 Oignon
2 moyens ou 1 gros
1 Tomate
5 gousses Ail
1 cuillère à café Carvi
1 cuillère à café Coriandre
Moulue
Une pincée Poivre
1 cuillère à soupe Paprika
1 cuillère à soupe Sel
Pas trop pleine (réctifier à votre goût)
3 Piment
Ou poivron
1 cuillère à café Mélange d'épices
Ras-el-hanout, 7 Epices…
1 cuillère à soupe Concentré de tomates
3 cuillères à soupe Huile
1.5 l Eau
Une petite poignée Persil
Pour la décoration

Intro

Aujourd’hui, je vous présente une recette tunisienne. Le tajine de haricots blancs en sauce tomate et tripes, appelé aussi Loubia bel kercha (douara). C’est un grand classique dans le Maghreb et dans le bassin méditerranéen, avec des versions pour chaque région et chaque famille. Il est comparable au cassoulet en France, très riche, gourmand et assez costaud. Idéal pour les temps froids !

En Tunisie, ce plat est accompagné d’harissa à l’ail et servi en général au déjeuner pour mieux digérer. Si vous n’aimez pas le goût piquant, ne rajoutez pas les piments à la fin de la cuisson et remplacez la harissa, par du jus de citron.

Étapes

1 Fait	La veille Nettoyer les tripes et les faire bouillir dans l’eau salée pendant 20 minutes. Égoutter et réserver. Tremper les haricots blancs dans un récipient rempli d'eau.
2 Fait	Le lendemain Dans une marmite à fond épais, faire revenir les oignons, coupés en lamelles, 10 minutes dans de l’huile avec le sel.
3 Fait	Ajouter les tripes et le carvi moulu, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
4 Fait	Égoutter, rincer et incorporer les haricots blancs trempés la veille.
5 Fait	Ajouter l’ail râpé puis la tomate coupée en petits dés.
6 Fait	Ajouter la tomate conserve et les épices (paprika, la coriandre, le mélange d’épices), bien mélanger.
7 Fait	Couvrir le mélange d’eau et laisser cuire à feu moyens environ 30 minutes.
8 Fait	5 minutes avant la cuisson, ajouter une pincée de poivre noir et les piments.
9 Fait	Servir le plat chaud dans une assiette creuse, et décorer avec les piments, l’oignon et le persil.

Astuces

Ce plat peut être préparé pratiquement avec tous les types haricots secs : Rouge, Cornille, Flageolet... Même si le goût et la texture diffèrent, d’une variété à l’autre.