Ingrédients
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160 g Poivron rougeDoux
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160 g Piment rouge
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5 gousses Ail
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1/2 cuillère à café Carvi
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1/2 cuillère à café Coriandre
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1/2 cuillère à café Cumin
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1 cuillère à café Sel
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10 cl Huile d'olive
Intro
La harissa est l’une des sauces piquantes traditionnelles les plus populaires au monde. Originaire de la Tunisie, cette sauce a voyagé à travers le monde. Son goût piquant et dépaysant est parfait pour ajouter de la saveur à vos plats. Il existe plusieurs variantes de harissa, mais la base reste la même : du piment rouge, de l’ail et des épices chaudes.
Ici, je vous propose une sauce mi-piquante (harissa douce), à base de piments frais cuits à la vapeur. J’ai ajouté du poivron rouge doux à ma préparation pour adoucir son goût piquant et le résultat et vraiment parfait. Je suis convaincu que même ceux qui n’aiment pas les sauces piquantes vont l’adopter.
Étapes
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1
Fait
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Laver, enlever les pédicules et les graines des piments et poivrons, puis couper dans le sens de la longueur. |
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2
Fait
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Cuire les 2 piments à la vapeur pendant 15 minutes environ. Laisser égoutter au minimum 3 heures (de préférence toute une nuit). |
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3
Fait
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Une fois bien égoutter, mettre les piments, les gousses d’ail épluchées, les épices, le sel, et l’huile d’olive dans un mixeur. |
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4
Fait
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Mixer le mélange jusqu’à obtenir une purée de piments rouges bien lisse. |
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5
Fait
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Mettre une partie de la sauce harissa dans un petit bocal en verre préalablement ébouillanté et couvrir d’huile d’olive. Fermer le bocal et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. |
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6
Fait
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Mettre le reste de la sauce dans de petits gobelets, couvrir d’un film en plastique et conserver au congélateur. Sortir l’harissa au besoin, elle garde toute sa saveur. |
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7
Fait
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Servir avec les pâtes, les soupes, le couscous, les sandwichs…presque tous les plats, si vous êtes amateur de saveurs piquantes. |
Astuces
Pour une version plus brûlante, remplacez le poivron rouge par du piment piquant. Vous avez un large choix de variétés avec des puissances de 0 à 2.200.000 SHU (ÉCHELLE DE SCOVILLE : Échelle de mesure sur la force des piments).Si vous utilisez un piment très fort, il est conseillé d’utiliser des gants et de ne pas toucher le visage pendant la préparation de votre recette, surtout vos yeux.
