Ingrédients
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700 g Semoule complète
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200 g Viande séchée
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2 Oignon
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1 Tomate
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4 gousses Ail
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195 ml Huile d'oliveBio, 150 ml pour la pâte et 45 ml pour la farce.
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1 cuillère à café Sel
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EauSelon le besoin
Intro
Appelé également « thimkhelaath » cette recette est très appréciée dans la région de Kabylie en Algérie. Elle est réalisée à base de semoule fine de votre choix, de viande salée puis séchée appelée « Achedlouh ou aqedidh », d’oignons et de tomate.
Ce pain légèrement salé s’accompagne d’huile d’olive bio, il est dégusté comme un plat au déjeuner ou comme goûter.
Étapes
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1
Fait
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La farceTremper la viande séchée dans l’eau claire au minimum deux heures avant de la cuisiner (pour retirer l’excès de sel). |
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2
Fait
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Au moment de cuisiner, égoutter puis couper la viande séchée en très petits morceaux. |
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3
Fait
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Couper les oignons, la tomate et l’ail en petits dés. |
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4
Fait
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Dans une poêle, faire revenir les oignons dans 3 culières à soupe d’huile d’olive. Ajouter la tomate et l’ail et laisser revenir encore quelques minutes. |
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5
Fait
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Ajouter la viande séchée, mélanger et retirer la poêle du feu (pas besoin de cuire la viande séchée). |
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6
Fait
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La pâteDans un grand récipient appelé « Jefna » (ou un grand saladier ), sabler la semoule de blé complète, l’huile, le sel et un peu l’eau (100 ml environ). Arrosez d’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte qui se tient puis pétrir légèrement. |
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7
Fait
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Couper la pâte en deux puis déposer les deux boules sur un plan de travail. |
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8
Fait
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Façonner le painÉtaler chaque pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir deux galettes très fines (0.5 centimètre environ) et bien rondes. |
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9
Fait
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Parsemer la farce sur une galette, recouvrir de l’autre galette puis bien fermer les bords. Ajuster la surface du pain avec le rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit bien plate. |
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10
Fait
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La cuisson du painMettre une plaque ronde en fonte appelé « adhajine » à préchauffer à feu moyen puis cuire le pain sur chaque côté environ 5 minutes. |
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11
Fait
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Le serviceServir chaud, accompagné d’huile d’olive bio. |
Astuces
- Pour avoir une cuisson réussit et une coloration uniforme, vous devez bouger le pain pendant sa cuisson avec un torchant (ou un ustensile en bois dédié), en appuyant légèrement sur le pain.
- Vous pouvez remplacer le « adhajine » avec une poêle à fond épais ou une crêpière électrique.
