Galette kabyle farci à la viande séchée
Aghroum avec achedlouh (kadid)

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Galette kabyle farci à la viande séchée

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Semoule complète : 700 g
Viande séchée : 200 g
Oignon : 2
Tomate : 1
Ail : 4 gousses
Huile d'olive : 195 ml Bio, 150 ml pour la pâte et 45 ml pour la farce.
Sel : 1 cuillère à café
Eau : Selon le besoin

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Thèmes :
  • Cuisine Traditionnelle
Cuisine :

Envie d’un pain qui va vous faire voyager ? Découvrez cette galette traditionnelle kabyle à la viande séchée. Vous ne serez pas déçus !

  • 30 min
  • 10 min
  • Personnes : 6
  • Moyen

Ingrédients

Intro

Appelé également « thimkhelaath » cette recette est très appréciée dans la région de Kabylie en Algérie. Elle est réalisée à base de semoule fine de votre choix, de viande salée puis séchée appelée « Achedlouh ou aqedidh », d’oignons et de tomate.

Ce pain légèrement salé s’accompagne d’huile d’olive bio, il est dégusté comme un plat au déjeuner ou comme goûter.

Étapes

1
Fait

La farce

Tremper la viande séchée dans l’eau claire au minimum deux heures avant de la cuisiner (pour retirer l’excès de sel).

2
Fait

Au moment de cuisiner, égoutter puis couper la viande séchée en très petits morceaux.

3
Fait

Couper les oignons, la tomate et l’ail en petits dés.

4
Fait

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans 3 culières à soupe d’huile d’olive. Ajouter la tomate et l’ail et laisser revenir encore quelques minutes.

5
Fait

Ajouter la viande séchée, mélanger et retirer la poêle du feu (pas besoin de cuire la viande séchée).

6
Fait

La pâte

Dans un grand récipient appelé « Jefna » (ou un grand saladier ), sabler la semoule de blé complète, l’huile, le sel et un peu l’eau (100 ml environ).

Arrosez d’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte qui se tient puis pétrir légèrement.

7
Fait

Couper la pâte en deux puis déposer les deux boules sur un plan de travail.

8
Fait

Façonner le pain

Étaler chaque pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir deux galettes très fines (0.5 centimètre environ) et bien rondes.

9
Fait

Parsemer la farce sur une galette, recouvrir de l’autre galette puis bien fermer les bords.

Ajuster la surface du pain avec le rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit bien plate.

10
Fait

La cuisson du pain

Mettre une plaque ronde en fonte appelé « adhajine » à préchauffer à feu moyen puis cuire le pain sur chaque côté environ 5 minutes.

11
Fait

Le service

Servir chaud, accompagné d’huile d’olive bio.

Astuces

  1. Pour avoir une cuisson réussit et une coloration uniforme, vous devez bouger le pain pendant sa cuisson avec un torchant (ou un ustensile en bois dédié, appelé « talwihth »), en appuyant légèrement sur le pain.
  2. Vous pouvez remplacer le « adhajine » avec une poêle à fond épais ou une crêpière électrique.

Avis & Notes

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Samira


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