Ingrédients
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La sauce rouge
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1 kg ou de boeuf Viande d’agneau
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500 g Haricots verts
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2 Courgette
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2 Carotte
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2 Oignon
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2 Navet
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100 g Pois chiches
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2 Tomate
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1 cuillère à soupe Concentré de tomates
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1 cuillère à soupe Sel
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1 cuillère à soupe Paprika
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2 cuillère à soupe Huile
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4 l Eau
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Les Boulettes de semoule
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1 kg SemouleSemoule de blé dur grosse
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200 ml Huile
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400 ml Eau
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1 Oeuf
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1 botte MentheMenthe fraiche
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3 gousses Ail
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Une petite poignée (facultatif) Graisse de boeufOu graisse de mouton séchée
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1 cuillère à soupe Sel
Intro
On pourrait comparer Tikourvavines au couscous berbère, il suffit de remplacer le couscous par des boulettes de semoule. Presque les mêmes ingrédients, mais son goût est complètement différent. Ce plat traditionnel originaire de la petite Kabylie (Béjaïa) est préparé généralement les weekends, pendant les réunions familiales, ou pour les grandes occasions, deuxième jour de l’Aïd El-Kebir ou qu’on reçoit des invités. Cette recette délicieuse est diététique si l’on respecte les proportions : une demi-boulette de semoule (50 g), beaucoup de légumes et un peu de viande rouge.
Il existe d’autres variantes à cette recette berbère, notamment en grande Kabylie à Tizi-Ouzou et dans les Babor à Bordj Bou Arreridj, Jijel et Sétif. Il existe aussi plusieurs appellations selon les régions : Tiasbanine (Laasbanne ou Osbane), Tikurvavin (Takurvavth). Le principe de la recette est pratiquement le même, mais la composition et la forme des boulettes de semoule sont différentes.
Étapes
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1
Fait
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La sauceDans une marmite profonde, mettre l’eau, la viande, le sel, l’huile, le paprika et la tomate conserve. Couvrir la marmite et mettre la sauce sur le feu. |
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2
Fait
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Pendant ce temps-là, préparer les haricots verts puis laver, éplucher et couper tous les légumes en petits morceaux et râper les tomates. |
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3
Fait
1 h
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Une fois, la sauce en ébullition, ajouter tous les légumes, la tomate râpée et laisser cuire environ 1h à feu moyen. |
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4
Fait
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Préparer les Boulettes de semoule.1h après avoir mis la sauce à cuire, sabler la semoule et l’huile dans un grand saladier large appelé « Eljefna ». |
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5
Fait
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Mettre cette semoule sablée d’un côté et de l’autre la menthe ciselée, la graisse émiettée, l’ail râpé, le sel et l’œuf. |
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6
Fait
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Ajouter 2 verres d’eau et deux verres de sauce rouge qui cuit dans la marmite (la sauce rouge donnera du goût et une légère coloration aux boulettes es de semoule). |
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7
Fait
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Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte ( sans pétrir) et former les boulettes de la taille d’une orange. |
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8
Fait
30 min
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Plonger les boulettes de semoule délicatement dans la sauce et laisser cuire environ 30 minutes (sans remuer). |
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9
Fait
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Dans une assiette creuse, mettre une boulette de semoule, la sauce et un morceau de viande. Déguster chaud et bonne appétit. |
