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Tikourbabine ou les boulettes de semoule Kabyle (Lasbanne)
Aux légumes variés

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Tikourbabine ou les boulettes de semoule Kabyle (Lasbanne)

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Ingrédients

Ajuster les portions :
La sauce rouge
Viande d’agneau : 1 kg ou de boeuf
Haricots verts : 500 g
Courgette : 2
Carotte : 2
Oignon : 2
Navet : 2
Pois chiches : 100 g
Tomate : 2
Concentré de tomates : 1 cuillère à soupe
Sel : 1 cuillère à soupe
Paprika : 1 cuillère à soupe
Huile : 2 cuillère à soupe
Eau : 4 l
Les Boulettes de semoule
Semoule : 1 kg Semoule de blé dur grosse
Huile : 200 ml
Eau : 400 ml
Oeuf : 1
Menthe : 1 botte Menthe fraiche
Ail : 3 gousses
Graisse de boeuf : Une petite poignée (facultatif) Ou graisse de mouton séchée
Sel : 1 cuillère à soupe

Information nutritionnelle

98
Calories
100 g
Portion

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Thèmes :
  • Cuisine Traditionnelle
  • Fêtes & Évènements
Cuisine :

Une idée de repas complet et original ? Essayez « Tikerbabine », les boulettes de semoule parfumées à la menthe et à l’ail. Un plat accompagné d’une sauce rouge de légumes variés et de viande (veau ou agneau). C'est un vrai régal nostalgique !

  • 15 min
  • 90 min
  • Personnes : 10
  • Difficile

Ingrédients

  • La sauce rouge

  • Les Boulettes de semoule

Intro

On pourrait comparer Tikourvavines au couscous berbère, il suffit de remplacer le couscous par des boulettes de semoule. Presque les mêmes ingrédients, mais son goût est complètement différent. Ce plat traditionnel originaire de la petite Kabylie (Béjaïa) est préparé généralement les weekends, pendant les réunions familiales, ou pour les grandes occasions, deuxième jour de l’Aïd El-Kebir ou qu’on reçoit des invités. Cette recette délicieuse est diététique si l’on respecte les proportions : une demi-boulette de semoule (50 g), beaucoup de légumes et un peu de viande rouge.

Tikourbabine kabyle

Il existe d’autres variantes à cette recette berbère, notamment en grande Kabylie à Tizi-Ouzou et dans les Babor à Bordj Bou Arreridj, Jijel et Sétif. Il existe aussi plusieurs appellations selon les régions : Tiasbanine (Laasbanne ou Osbane), Tikurvavin (Takurvavth). Le principe de la recette est pratiquement le même, mais la composition et la forme des boulettes de semoule sont différentes.

Étapes

1
Fait

La sauce

Dans une marmite profonde, mettre l’eau, la viande, le sel, l’huile, le paprika et la tomate conserve.

Couvrir la marmite et mettre la sauce sur le feu.

2
Fait

Pendant ce temps-là, préparer les haricots verts puis laver, éplucher et couper tous les légumes en petits morceaux et râper les tomates.

3
Fait
1 h

Une fois, la sauce en ébullition, ajouter tous les légumes, la tomate râpée et laisser cuire environ 1h à feu moyen.

4
Fait

Préparer les Boulettes de semoule.

1h après avoir mis la sauce à cuire, sabler la semoule et l’huile dans un grand saladier large appelé « Eljefna ».

5
Fait

Mettre cette semoule sablée d’un côté et de l’autre la menthe ciselée, la graisse émiettée, l’ail râpé, le sel et l’œuf.

6
Fait

Ajouter 2 verres d’eau et deux verres de sauce rouge qui cuit dans la marmite (la sauce rouge donnera du goût et une légère coloration aux boulettes es de semoule).

7
Fait

Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte ( sans pétrir) et former les boulettes de la taille d’une orange.

8
Fait
30 min

Plonger les boulettes de semoule délicatement dans la sauce et laisser cuire environ 30 minutes (sans remuer).

9
Fait

Dans une assiette creuse, mettre une boulette de semoule, la sauce et un morceau de viande.

Déguster chaud et bonne appétit.

Avis & Notes

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Samira


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